Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón sont de petits piments verts originaires de Galice, frits entiers dans de l'huile d'olive et servis chauds avec du sel. C'est une tapa courante en Espagne.

Ce que c'est vraiment

Le plat repose sur de petits piments verts de Padrón (une variété de Capsicum annuum cultivée autour de la ville de Padrón en Galice) cuits entiers dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que la peau cloque et s'attendrisse, puis salés, généralement avec du gros sel de mer. Les piments sont frits brièvement à feu moyen à vif, de sorte que la chair devienne tendre tandis que la peau noircit par endroits.

La caractéristique essentielle est la variation du piquant : la plupart des piments sont doux et peu piquants, mais une petite proportion est nettement piquante, et il est impossible de les distinguer avant de les goûter. Le plat est souvent servi en plat à partager, et l'expression « ça pique, ça ne pique pas » est couramment utilisée en Espagne. Il diffère des shishitos, une variété japonaise d'aspect similaire souvent grillée ou poêlée avec de la sauce soja ; la préparation galicienne classique n'utilise que de l'huile et du sel.

Comment c'est servi

• Servi chaud en tapa ou en entrée, directement sorti de la poêle, dans un plat à partager.
• Mangé entier en tenant la queue, qui est jetée après avoir mangé le piment.
• Souvent accompagné de pain et d'un verre de vin blanc galicien ou de bière.
• Les convives doivent s'attendre à ce qu'environ un piment sur dix soit piquant.

Comment le présenter sur une carte

• Nommer les piments Pimientos de Padrón, frits à l'huile d'olive et au gros sel de mer, afin de préciser qu'il s'agit d'un plat à partager.
• Indiquer qu'un petit nombre de piments sont piquants, car les convives ne s'attendent pas forcément à de la chaleur dans un légume d'apparence douce.
• Préciser que le plat est végétalien, sans ingrédient d'origine animale.
• En cas de sauce d'accompagnement, indiquer séparément la sauce et ses allergènes, par exemple un aïoli contenant des ŒUFS.