Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón sono piccoli peperoni verdi originari della Galizia, fritti interi in olio d'oliva e serviti caldi con sale. Sono una tapas molto diffusa in Spagna.

Che cos'è davvero

Il piatto si basa su piccoli peperoni verdi di Padrón (una varietà di Capsicum annuum coltivata intorno alla cittadina di Padrón, in Galizia), cotti interi in olio d'oliva finché la buccia non si raggrinzisce e non si ammorbidisce, poi salati, di solito con sale marino grosso. I peperoni vengono fritti brevemente a fuoco medio-alto, in modo che la polpa diventi tenera mentre la buccia si scurisce in alcuni punti.

La caratteristica che lo contraddistingue è la variabilità del piccante: la maggior parte dei peperoni è dolce e delicata, ma una piccola percentuale è decisamente piccante, e prima di assaggiarli non è possibile distinguerli. Il piatto viene spesso servito come portata da condividere, e in Spagna è diffusa l'espressione «alcuni sono piccanti, altri no». Si differenzia dai peperoncini shishito, una varietà giapponese dall'aspetto simile che di solito si griglia o si fa saltare in padella con salsa di soia; la preparazione galiziana classica usa solo olio e sale.

Come si serve

• Servito caldo come tapas o antipasto, direttamente dalla padella, su un piatto da condividere.
• Si mangia intero tenendolo dal picciolo, che viene scartato dopo aver mangiato il peperone.
• Spesso accompagnato da pane e da un bicchiere di vino bianco galiziano o di birra.
• I clienti devono aspettarsi che circa un peperone su dieci possa essere piccante.

Come scriverlo nel menu

• Indicare i peperoni come Pimientos de Padrón, fritti in olio d'oliva e sale marino, per far capire che si tratta di un piatto da condividere.
• Segnalare che un piccolo numero di peperoni è piccante, perché i clienti potrebbero non aspettarsi il gusto piccante da un ortaggio dall'aspetto innocuo.
• Specificare che il piatto è vegano, senza ingredienti di origine animale.
• Se servito con una salsa, elencare la salsa e i suoi allergeni separatamente, ad esempio un aioli che contiene UOVA.