Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón kis zöld paprikák Galíciából, egészben, olívaolajban kisütve, forrón, sóval tálalva. Spanyolországban gyakori tapas.

Mi is ez valójában

Az étel alapja a kis zöld Padrón-paprika (a Capsicum annuum egy fajtája, amelyet Galícia Padrón nevű városa körül termesztenek). Egészben, olívaolajban főzik addig, amíg a héja hólyagosodni és puhulni nem kezd, majd sózzák, általában durva tengeri sóval. A paprikákat közepes-erős lángon rövid ideig sütik, így a húsuk megpuhul, miközben a héjuk helyenként megpörkölődik.

A meghatározó jellemző az erősség változatossága: a legtöbb paprika édes és enyhe, de néhány feltűnően csípős, és evés előtt nincs mód megkülönböztetni őket. Az ételt gyakran közös tányéron szolgálják fel, Spanyolországban széles körben használt mondással: „van, amelyik csípős, van, amelyik nem”. Különbözik a shishito paprikától, amely hasonlóan néz ki, japán fajta, és gyakran szójaszósszal grillezve vagy serpenyőben hólyagosítva készítik; a klasszikus galíciai elkészítés csak olajat és sót használ.

Hogyan tálalják

• Forrón, tapasként vagy előételként, közvetlenül a serpenyőből, közös tányéron.
• Egészben eszik az ember, a kocsányt fogva; a kocsányt az elfogyasztás után eldobják.
• Gyakran kenyérrel és egy pohár galíciai fehérborral vagy sörrel kínálják.
• A vendégek számítsanak arra, hogy nagyjából tíz paprikából egy csípős lehet.

Hogyan írd ki az étlapra

• A paprikát Pimientos de Padrón néven tüntesd fel, olívaolajban és tengeri sóval sütve, hogy egyértelmű legyen: közös tálalású étel.
• Jelezd, hogy néhány paprika csípős, mert a vendégek nem feltétlenül számítanak csípősségre egy ártatlannak látszó zöldségnél.
• Jelöld, hogy az étel vegán, állati eredetű összetevő nélkül.
• Ha mártogatóssal kínálod, a mártogatóst és annak allergénjeit külön sorold fel, például a tojást tartalmazó aiolit.