帕德龍青椒

帕德龍青椒（Pimientos de Padrón）是來自加利西亞的小型青綠色辣椒，整顆放入橄欖油中油炸，趁熱撒鹽上桌。這是西班牙常見的小吃（tapa）。

實際上是什麼

這道菜的主角是小型青綠色的帕德龍辣椒（一種辣椒品種〔Capsicum annuum〕，產於加利西亞帕德龍鎮周邊），整顆放入橄欖油中烹煮，直到表皮起泡、果肉變軟，再撒上通常是粗海鹽的調味。辣椒以中大火快速油炸，使果肉軟嫩，表皮則局部焦化。

這道菜最特別之處在於辣度的不一：多數辣椒香甜溫和，但有一小部分辣得相當明顯，而且入口前無從分辨。這道菜常以共享盤的形式供應，西班牙人也常說“有的辣，有的不辣”。它與獅子唐辛子（shishito）不同。獅子唐辛子外形相似，是日本品種，常以醬油在鍋中燒烤或煎至起泡；而傳統的加利西亞做法只用油和鹽。

如何供應

• 趁熱作為小吃（tapa）或前菜，直接從鍋中盛到共享盤上。
• 整顆食用，手持梗部吃，吃完辣椒後將梗棄置。
• 通常搭配麵包與一杯加利西亞白葡萄酒或啤酒。
• 食客應預期大約每十根中可能有一根是辣的。

菜單上怎麼寫

• 將辣椒標示為帕德龍青椒，以橄欖油與海鹽油炸，讓顧客預期這是一道共享菜餚。
• 註明其中有少數辣椒會辣，因為顧客不一定預期外觀溫和的蔬菜會有辣味。
• 註明此菜為純素，不含任何動物性食材。
• 若附上蘸醬，請分別列出蘸醬及其過敏原，例如含有蛋（EGGS）的蒜味蛋黃醬（aioli）。