Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón sunt ardei verzi mici din Galicia, prăjiți întregi în ulei de măsline și serviți fierbinți cu sare. Sunt o tapas obișnuită în Spania.

Ce este de fapt

Preparatul se bazează pe ardei verzi mici Padrón (o varietate de Capsicum annuum cultivată în jurul orașului Padrón din Galicia), gătiți întregi în ulei de măsline până când pielița se umflă în bășici și se înmoaie, apoi sării, de obicei cu sare de mare grunjoasă. Ardeii se prăjesc scurt la foc mediu-mare, astfel încât pulpa devine fragedă, iar pielea se arde pe alocuri.

Particularitatea definitorie este variația gradului de iuțeală: majoritatea ardeilor sunt dulci și blânzi, dar o mică proporție sunt vizibil iuți, iar înainte de a-i mânca nu se poate deosebi care sunt. Preparatul se servește adesea ca farfurie comună, iar expresia „unii sunt iuți, alții nu” este larg folosită în Spania. Se deosebește de ardeii shishito, o varietate japoneză cu aspect similar, de obicei grătăriți sau bășicați în tigaie cu sos de soia; preparatul galician clasic folosește doar ulei și sare.

Cum se servește

• Servit fierbinte ca tapas sau aperitiv, direct din tigaie, pe o farfurie comună.
• Se mănâncă întregi, ținând de codiță, codița fiind aruncată după ce se mănâncă ardeiul.
• Adesea însoțit de pâine și un pahar de vin alb galician sau de bere.
• Clienții ar trebui să se aștepte ca aproximativ unul din zece ardei să fie iute.

Cum îl scrii în meniu

• Denumiți ardeii Pimientos de Padrón, prăjiți în ulei de măsline și sare de mare, pentru a seta așteptarea unui preparat de împărțit.
• Menționați că un număr mic de ardei sunt iuți, deoarece oaspeții pot să nu se aștepte la iuțeală de la o legumă cu aspect blând.
• Notați că preparatul este vegan, fără ingrediente de origine animală.
• Dacă se servește cu un sos de servit alături, enumerați sosul și alergenii săi separat, de exemplu aioli care conține OUĂ.