Pimentos de Padrón

Pimentos de Padrón são pequenos pimentos verdes da Galícia, fritos inteiros em azeite e servidos quentes com sal. São uma tapas comum na Espanha.

O que é de fato

O prato se baseia em pequenos pimentos verdes de Padrón (uma variedade de Capsicum annuum cultivada na região da cidade de Padrón, na Galícia), cozidos inteiros em azeite de oliva até que a casca fique bolhada e amolecida, e depois salgados, geralmente com sal marinho grosso. Os pimentos são fritos rapidamente em fogo médio a alto, para que a polpa fique macia enquanto a casca queima em alguns pontos.

A característica marcante é a variação de ardor: a maioria dos pimentos é doce e suave, mas uma pequena proporção é perceptivelmente picante, e não há como distingui-los antes de comer. O prato costuma ser servido em porção compartilhada, e a expressão “uns picam, outros não” é muito usada na Espanha. Ele se diferencia dos pimentos shishito, uma variedade japonesa de aparência parecida que costuma ser grelhada ou tostada na frigideira com molho de soja; o preparo galego clássico usa apenas azeite e sal.

Como é servido

• Servido quente como tapas ou entrada, direto da frigideira, em uma travessa para compartilhar.
• Comido inteiro, segurando-se pelo cabo, que é descartado depois de comer o pimento.
• Costuma acompanhar pão e uma taça de vinho branco galego ou cerveja.
• Os clientes devem contar que cerca de um em cada dez pimentos pode estar picante.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o prato como Pimentos de Padrón, fritos em azeite e sal marinho, para deixar claro que se trata de uma porção para compartilhar.
• Informe que uma pequena quantidade de pimentos é picante, já que os clientes podem não esperar ardor em um legume de aparência suave.
• Indique que o prato é vegano, sem ingredientes de origem animal.
• Se servido com algum molho, liste o molho e seus alérgenos separadamente, como um aioli que contém OVOS.