帕德隆青椒

帕德隆青椒（Pimientos de Padrón）是产自加利西亚的小型青椒，整只用橄榄油油炸，趁热撒盐食用。它是西班牙常见的小吃（tapa）。

究竟是什么

这道菜的主角是小型绿色帕德隆青椒（一种辣椒属一年生辣椒品种，主要种植于加利西亚的帕德隆镇周边），整只放入橄榄油中煎制，直到表皮起泡变软，然后撒上通常为粗海盐的调味料。青椒用中大火快速煎制，使果肉变得软嫩，同时表皮局部焦化。

这道菜最独特之处在于辣度的变化：大多数青椒清甜温和，但有一小部分会相当辣，而且在吃之前无法从外观区分。这道菜常以分享盘的形式上桌，西班牙人常说“有的辣，有的不辣”。它与日本的甜椒（shishito）不同，后者外形相似，常以酱油烤制或煎至起泡；而正宗的加利西亚做法只用油和盐。

如何供应

• 趁热作为小吃（tapa）或头盘，直接从锅中盛到分享盘上供应。
• 整只食用，握住果柄吃，吃完后弃去果柄。
• 通常搭配面包，以及一杯加利西亚白葡萄酒或啤酒。
• 食客应预期大约每十个青椒中可能有一个很辣。

菜单上怎么写

• 将其命名为“帕德隆青椒，橄榄油与海盐油炸”，让顾客预期这是一道分享菜。
• 注明其中少数青椒较辣，因为顾客未必会预期这样外观温和的蔬菜会带有辣味。
• 说明这道菜为纯素，不含任何动物性原料。
• 若配有蘸料，请单独列出蘸料及其过敏原，例如含有鸡蛋的蒜味蛋黄酱（aioli）。