Albóndigas en salsa

Albóndigas en salsa sont des boulettes espagnoles à base de viande hachée et de pain, dorées puis mijotées dans une sauce.

Ce que c'est vraiment

Les albóndigas espagnoles classiques sont façonnées à partir de bœuf et porc hachés, mélangés à du pain trempé dans du lait ou du pain rassis, de l'œuf, de l'ail, de l'oignon et du persil, avec sel et poivre. Les boulettes sont roulées dans de la farine ou laissées nature, dorées dans de l'huile d'olive, puis mijotées dans une sauce. La sauce repose généralement sur une base d'oignon, d'ail et de tomate, souvent liée avec un peu de farine, et parfois terminée avec du vin blanc ou du bouillon. De nombreuses versions régionales ajoutent des amandes, des pignons ou du safran à la sauce.

Le plat se distingue des croquettes espagnoles, qui sont frites, panées et fourrées d'une béchamel épaisse, et des boulettes de type italien, généralement servies avec des pâtes et une sauce tomate. Les albóndigas sont cuites dans la sauce plutôt que seulement frites, et la sauce fait partie intégrante du plat. Leur origine espagnole n'est pas contestée, mais les recettes régionales exactes varient beaucoup.

Comment c'est servi

• Servies chaudes en tapas ou en plat principal, les boulettes et la sauce dans un même plat.
• Souvent accompagnées de pain croustillant pour saucer.
• Parfois servies avec du riz ou des pommes de terre lors d'un repas familial.
• Souvent commandées dans les bars en petite portion avec d'autres tapas.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez la viande (bœuf et porc, ou la viande utilisée) et la base de la sauce, par exemple tomate, ou amande et safran.
• Signalez les allergènes : contient des ŒUFS, du BLÉ (pain et farine), et du LAIT si le pain est trempé dans du lait ou si la sauce est liée à la crème.
• Précisez si des amandes ou des pignons entrent dans la sauce, car ils ne sont pas toujours évidents pour les convives.
• Indiquez si les boulettes sont servies avec du riz, des pommes de terre ou du pain.