Πιμιέντος ντε Πάδρον

Πιμιέντος ντε Πάδρον είναι μικρές πράσινες πιπεριές από τη Γαλικία, τηγανισμένες ολόκληρες σε ελαιόλαδο και σερβιρισμένες ζεστές με αλάτι. Είναι ένα συνηθισμένο ταπάς στην Ισπανία.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το πιάτο βασίζεται σε μικρές πράσινες πιπεριές Πάδρον (ποικιλία του Capsicum annuum που καλλιεργείται γύρω από την πόλη Πάδρον στη Γαλικία), οι οποίες μαγειρεύονται ολόκληρες σε ελαιόλαδο μέχρι να φουσκαλιάσει και να μαλακώσει η φλούδα, και μετά αλατίζονται, συνήθως με χονδρό θαλασσινό αλάτι. Οι πιπεριές τηγανίζονται για λίγο σε μέτρια έως δυνατή φωτιά, ώστε η σάρκα να μαλακώσει ενώ η φλούδα καίγεται σε κάποια σημεία.

Το χαρακτηριστικό του πιάτου είναι η μεταβλητότητα του πικάντικου: οι περισσότερες πιπεριές είναι γλυκές και ήπιες, αλλά ένα μικρό ποσοστό είναι αισθητά καυτερό, και δεν υπάρχει τρόπος να τις ξεχωρίσεις πριν τις δοκιμάσεις. Το πιάτο σερβίρεται συχνά σε κοινό πιάτο, ενώ στην Ισπανία χρησιμοποιείται ευρέως η φράση «άλλες είναι καυτερές, άλλες όχι». Διαφέρει από τις σισίτο, μια παρόμοια στην εμφάνιση ιαπωνική ποικιλία που συχνά ψήνεται στη σχάρα ή σε τηγάνι με σάλτσα σόγιας· η κλασική γαλικιανή παρασκευή χρησιμοποιεί μόνο λάδι και αλάτι.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό ως ταπάς ή ορεκτικό, κατευθείαν από το τηγάνι, σε κοινό πιάτο.
• Τρώγεται ολόκληρο, κρατώντας τον μίσχο· ο μίσχος πετιέται μετά το φαγητό.
• Συχνά συνοδεύεται με ψωμί και ένα ποτήρι γαλικιανό λευκό κρασί ή μπίρα.
• Οι πελάτες πρέπει να περιμένουν ότι περίπου μία στις δέκα πιπεριές ενδέχεται να είναι καυτερή.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τις πιπεριές ως Πιμιέντος ντε Πάδρον, τηγανισμένες σε ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι, ώστε να είναι σαφές ότι είναι κοινόχρηστο πιάτο.
• Αναφέρε ότι ένας μικρός αριθμός πιπεριών είναι καυτερός, καθώς οι πελάτες μπορεί να μην περιμένουν πικάντικη γεύση από ένα φαινομενικά ήπιο λαχανικό.
• Σημείωσε ότι το πιάτο είναι vegan, χωρίς συστατικά ζωικής προέλευσης.
• Αν σερβίρεται με dip, γράψε το dip και τα αλλεργιογόνα του χωριστά, για παράδειγμα aioli που περιέχει ΑΥΓΑ.