Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón on väikesed rohelised paprikad Galiciast, mis on terved praetud oliiviõlis ja serveeritakse kuumalt soolaga. Hispaanias on need tavaline tapas.

Mis see tegelikult on

Roog põhineb väikestel rohelistel Padróni paprikatel (Capsicum annuum sort, mida kasvatatakse Galicias Padróni linna ümbruses), mida küpsetatakse tervena oliiviõlis, kuni kestad mullitavad ja pehmenevad. Seejärel maitsestatakse neid tavaliselt karedast meresoolast. Paprikaid praetakse lühikest aega keskmisel kuni tugeval kuumusel, nii et viljaliha läheb pehmeks, kuid kest kõrbeb siit-sealt.

Roa iseloomulik tunnus on kuumusastme erinevus. Enamik paprikaid on magusad ja mõõdukad, kuid väike osa on märgatavalt terav, ning enne söömist ei ole võimalik neid välimuse järgi eristada. Roogi serveeritakse sageli jagatud taldrikul ja Hispaanias on laialt kasutusel väljend „mõned on kuumad, mõned mitte“. Roog erineb shishito-paprikatest, mis on välimuselt sarnased Jaapani sort, mida sageli grillitakse või praetakse pannil sojakastmega. Klassikaline galiitsia valmistamisviis kasutab ainult õli ja soola.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse kuumalt tapasena või eelroana, otse pannilt, jagatud taldrikul.
• Süüakse tervelt, hoides varre käes; pärast paprika söömist varre visatakse ära.
• Sageli serveeritakse koos leiva ja klaasi galiitsia valget veini või õllega.
• Külastajad peaksid arvestama, et umbes üks kümnest paprikast võib olla terav.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta paprikad Pimientos de Padrón, praetud oliiviõlis ja meresoolas, et anda külalistele teada, et tegemist on jagatava roaga.
• Märgi, et väike osa paprikatest on terav, sest külalised ei pruugi oodata vürtsikust tavaliselt tavalise välimusega köögiviljas.
• Märgi, et roog on vegan ja ei sisalda loomseid koostisosi.
• Kui roa juurde serveeritakse kastet, loetle kaste ja selle allergeenid eraldi, näiteks aioli, mis sisaldab MUNA.