Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón ہسپانوی خطے گلیشیا کی چھوٹی ہری مرچیں ہیں جنہیں زیتون کے تیل میں پوری تلا جاتا ہے اور نمک کے ساتھ گرم پیش کیا جاتا ہے۔ یہ اسپین میں ایک عام «تاپا» ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

یہ ڈش چھوٹی ہری Padrón مرچوں پر بنی ہے (Capsicum annuum کی ایک قسم جو گلیشیا میں Padrón قصبے کے گرد اگائی جاتی ہے)، جنہیں پورا زیتون کے تیل میں پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ چھلکے پھول کر نرم ہو جائیں، پھر عموماً موٹے سمندری نمک سے ذائقہ دار بنایا جاتا ہے۔ مرچوں کو درمیانی سے تیز آنچ پر مختصر وقت کے لیے تلا جاتا ہے تاکہ گودا نرم ہو جائے جبکہ چھلکا جگہ جگہ سے جل جائے۔

اس ڈش کی خاص بات تیزی میں فرق ہے: زیادہ تر مرچیں میٹھی اور ہلکی ہوتی ہیں، مگر ایک چھوٹا حصہ نمایاں طور پر تیز ہوتا ہے، اور کھانے سے پہلے انہیں پہچاننے کا کوئی طریقہ نہیں۔ یہ ڈش اکثر مشترکہ پلیٹ میں پیش کی جاتی ہے، اور اسپین میں یہ جملہ عام ہے کہ «کچھ تیز ہوتی ہیں، کچھ نہیں»۔ یہ شیشیتو مرچوں سے مختلف ہے، جو ملتی جلتی شکل کی ایک جاپانی قسم ہے اور اکثر سویا ساس کے ساتھ گرل یا توے پر بھونی جاتی ہے؛ کلاسک گلیشیائی طریقہ صرف تیل اور نمک استعمال کرتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم پیش کی جاتی ہے، بطور «تاپا» یا ابتدائی ڈش، براہ راست کڑاہی سے، مشترکہ پلیٹ میں۔
• پوری کھائی جاتی ہے، ڈنڈی پکڑ کر، اور مرچ کھانے کے بعد ڈنڈی پھینک دی جاتی ہے۔
• اکثر روٹی اور گلیشیائی سفید شراب یا بیئر کے گلاس کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔
• کھانے والوں کو توقع رکھنی چاہیے کہ تقریباً ہر دس میں سے ایک مرچ تیز ہو سکتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مرچوں کو Pimientos de Padrón کے نام سے لکھیں، زیتون کے تیل اور سمندری نمک میں تلی ہوئی، تاکہ مشترکہ ڈش کی توقع پیدا ہو۔
• بتائیں کہ چند مرچیں تیز ہیں، کیونکہ مہمان ایک ہلکی نظر آنے والی سبزی میں تیزی کی توقع نہیں کرتے۔
• نوٹ کریں کہ یہ ڈش ویگن ہے، جس میں کوئی جانوری اجزا شامل نہیں۔
• اگر کسی ڈپ کے ساتھ پیش کی جائے تو ڈپ اور اس کے الرجی پیدا کرنے والے اجزا الگ سے لکھیں، جیسے انڈوں والی «آئیولی»۔