Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón são pequenos pimentos verdes da Galiza, fritos inteiros em azeite e servidos quentes com sal. São uma tapa comum em Espanha.

O que é de facto

O prato assenta nos pequenos pimentos de Padrón (uma variedade de Capsicum annuum cultivada em redor da vila de Padrón, na Galiza), cozinhados inteiros em azeite até a pele fazer bolhas e amolecer, e depois salgados, normalmente com sal marinho grosso. Os pimentos são fritos brevemente em lume médio a alto, de modo que a polpa fica tenra enquanto a pele fica tostada em alguns pontos.

A característica que o define é a variação no picante: a maioria dos pimentos é doce e suave, mas uma pequena proporção é notoriamente picante, e não há forma de os distinguir antes de os comer. O prato é frequentemente servido num prato para partilhar, usando-se em Espanha a expressão «uns picam, outros não». Distingue-se dos pimentos shishito, uma variedade japonesa de aspeto semelhante, habitualmente grelhada ou tostada na frigideira com molho de soja; a preparação galega clássica usa apenas azeite e sal.

Como se serve

• Servido quente como tapa ou entrada, diretamente da frigideira, num prato para partilhar.
• Come-se inteiro, segurando pelo pedúnculo, que se descarta depois de comer o pimento.
• Frequentemente acompanhado de pão e de um copo de vinho branco galego ou de cerveja.
• Os clientes devem contar com que cerca de um em cada dez pimentos possa ser picante.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe os pimentos como Pimientos de Padrón, fritos em azeite e sal marinho, para indicar que se trata de um prato para partilhar.
• Indique que um pequeno número de pimentos é picante, pois os clientes podem não esperar picante num legume de aspeto suave.
• Refira que o prato é vegan, sem ingredientes de origem animal.
• Se for servido com um molho, indique o molho e os respetivos alergénios separadamente, como um alioli que contenha OVO.