Пімієнтос де Падрон

Пімієнтос де Падрон — це дрібний зелений перець із Галісії, який смажать цілим на оливковій олії та подають гарячим із сіллю. Це поширена тапа в Іспанії.

Що це насправді

Страва ґрунтується на дрібному зеленому перці падрон (сорт Capsicum annuum, який вирощують навколо містечка Падрон у Галісії), що готується цілим у оливковій олії, доки шкірка не покриється пухирями й не розм’якне, а потім солиться, зазвичай крупною морською сіллю. Перець коротко смажать на помірному або сильному вогні, щоб м’якоть стала ніжною, а шкірка місцями обвуглилася.

Ключова особливість — відмінність у гостроті: більшість перців солодкі й м’які, але невелика частка досить гостра, і до куштування їх неможливо відрізнити. Страву часто подають на спільному блюді, а в Іспанії поширена фраза «одні гострі, інші ні». Вона відрізняється від сісіто, схожого японського сорту, який часто смажать на грилі або на сковороді з соєвим соусом; класичний галісійський рецепт використовує лише олію та сіль.

Як подають

• Подають гарячою як тапа або закуску прямо зі сковороди, на спільному блюді.
• Їдять цілим, тримаючи за плодоніжку, яку викидають після того, як з’їли перець.
• Часто подають із хлібом і келихом галісійського білого вина або пивом.
• Гостям варто очікувати, що приблизно один з десяти перців може бути гострим.

Як зазначити в меню

• Назвіть страву «Пімієнтос де Падрон, смажені на оливковій олії з морською сіллю», щоб гості розуміли, що це спільна страва.
• Вкажіть, що невелика кількість перців гостра, адже гості можуть не очікувати гостроти від на вигляд м’якого овоча.
• Зазначте, що страва веганська, без інгредієнтів тваринного походження.
• Якщо подається з соусом для занурення, перелічіть соус та його алергени окремо, наприклад айолі, що містить ЯЙЦЯ.