Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón er små grønne peberfrugter fra Galicien, stegt hele i olivenolie og serveret varme med salt. De er en almindelig tapas i Spanien.

Hvad det egentlig er

Retten bygger på små grønne Padrón-peberfrugter (en sort af Capsicum annuum, der dyrkes omkring byen Padrón i Galicien), som steges hele i olivenolie, indtil skindet bliver blæret og blødt. Derefter saltes de, typisk med groft havsalt. Peberfrugterne steges kort ved moderat til høj varme, så kødet bliver mørt, mens skindet får brune pletter.

Det afgørende træk er variationen i styrke. De fleste peberfrugter er søde og milde, men en lille andel er tydeligt stærk, og det er umuligt at se forskel på dem, før man spiser dem. Retten serveres ofte som en fælles tallerken, og udtrykket “nogle er stærke, andre er det ikke” er udbredt i Spanien. Den adskiller sig fra shishito-peberfrugter, en lignende japansk sort, der ofte grilles eller blæres i en pande med sojasauce. Den klassiske galiciske tilberedning bruger kun olie og salt.

Sådan serveres det

• Serveres varm som tapas eller forret, direkte fra panden, på en fælles tallerken.
• Spises hel ved at holde i stilken, som kasseres efter, at peberfrugten er spist.
• Serveres ofte med brød og et glas galicisk hvidvin eller øl.
• Gæsterne bør forvente, at cirka en ud af ti peberfrugter kan være stærk.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv retten som Pimientos de Padrón, stegt i olivenolie og havsalt, så gæsterne forstår, at det er en fælles ret.
• Oplys, at et lille antal peberfrugter er stærke, da gæsterne ikke nødvendigvis forventer styrke i en grøntsag, der ser mild ud.
• Angiv, at retten er vegansk, da den ikke indeholder animalske ingredienser.
• Hvis der serveres en dip, skal dippen og dens allergener angives separat, for eksempel aioli med ÆG.