Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón er små grønne paprikaer fra Galicia, stekt hele i olivenolje og servert varme med salt. De er en vanlig tapas i Spania.

Hva det egentlig er

Retten bygger på små grønne Padrón-paprikaer (en sort av Capsicum annuum som dyrkes rundt byen Padrón i Galicia) som tilberedes hele i olivenolje til skallet blemmer seg og blir mykt, og deretter saltes, vanligvis med grovt havsalt. Paprikaene stekes kort på moderat til høy varme, slik at fruktkjøttet blir mørt mens skallet svartes flekkvis.

Det som gjør retten spesiell, er variasjonen i sterkhet: de fleste paprikaene er søte og milde, men en liten andel er tydelig sterk, og det er ingen måte å se forskjell på før man spiser. Retten serveres ofte på et felles fat, og uttrykket «noen er sterke, noen er ikke» er mye brukt i Spania. Den skiller seg fra shishitopaprika, en lignende japansk sort som ofte grilles eller blemmes i panne med soyasaus; den klassiske galiciske tilberedningen bruker bare olje og salt.

Slik serveres det

• Servert varm som tapas eller forrett, rett fra pannen, på et felles fat.
• Spises hel ved å holde i stilken, som kastes etter at paprikaen er spist.
• Ofte servert med brød og et glass galicisk hvitvin eller øl.
• Gjester bør regne med at omtrent én av ti paprikaer kan være sterk.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi paprikaene som Pimientos de Padrón, stekt i olivenolje og havsalt, slik at gjestene forstår at dette er en delt rett.
• Oppgi at et lite antall paprikaer er sterke, ettersom gjester ikke alltid forventer sterkhet i en grønnsak som ser mild ut.
• Merk at retten er vegansk, uten animalske ingredienser.
• Hvis den serveres med dip, oppgi dipen og dens allergener separat, for eksempel aioli som inneholder EGG.