পিমিয়েন্তোস দে পাদ্রন

পিমিয়েন্তোস দে পাদ্রন হলো গালিসিয়ার ছোট সবুজ মরিচ, যা পুরো অবস্থায় অলিভ তেলে ভেজে গরম গরম লবণ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। স্পেনে এটি একটি জনপ্রিয় টাপা।

আসলে এটি কী?

এই পদের মূল উপাদান ছোট সবুজ পাদ্রন মরিচ (গালিসিয়ার পাদ্রন শহরের আশেপাশে চাষ করা একটি Capsicum annuum জাত), যা পুরো অবস্থায় অলিভ তেলে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না খোসায় ফোসকা পড়ে ও নরম হয়। এরপর সাধারণত মোটা সামুদ্রিক লবণ ছিটিয়ে দেওয়া হয়। মাঝারি থেকে বেশি আঁচে অল্প সময়ের জন্য ভাজা হয়, যাতে ভেতরের অংশ কোমল হয় এবং খোসার কিছু অংশ হালকা পুড়ে যায়।

এর বিশেষত্ব হলো ঝালের তারতম্য: বেশিরভাগ মরিচ মিষ্টি ও মৃদু, কিন্তু অল্প কিছু মরিচ উল্লেখযোগ্যভাবে ঝাল হয়, আর খাওয়ার আগে তা আলাদা করে চেনার কোনো উপায় নেই। স্পেনে প্রায়ই এটি ভাগাভাগি করে খাওয়ার থালায় পরিবেশন করা হয় এবং “কিছু ঝাল, কিছু ঝাল নয়” কথাটি বহুল প্রচলিত। দেখতে প্রায় একই রকম জাপানি শিশিতো মরিচের সঙ্গে এর পার্থক্য আছে; শিশিতো সাধারণত সয়া সসসহ গ্রিল বা প্যানে ফোসকা করে রাঁধা হয়, অথচ গালিসীয় ঐতিহ্যবাহী পদে শুধু তেল আর লবণ ব্যবহার করা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• টাপা বা স্টার্টার হিসেবে গরম গরম, সরাসরি প্যান থেকে ভাগাভাগির থালায় পরিবেশন করা হয়।
• পুরো মরিচ হাতে ধরে খাওয়া হয়; খাওয়ার পর বোঁটা ফেলে দেওয়া হয়।
• প্রায়ই রুটি ও এক গ্লাস গালিসীয় সাদা ওয়াইন বা বিয়ারের সঙ্গে দেওয়া হয়।
• খাদ্যগ্রহীতাদের আশা করা উচিত যে প্রায় দশটির মধ্যে একটি মরিচ ঝাল হতে পারে।

মেনুতে লেখার সময়

• মরিচগুলোকে অলিভ তেল ও সামুদ্রিক লবণে ভাজা পিমিয়েন্তোস দে পাদ্রন হিসেবে নাম দিন, যাতে এটি ভাগাভাগি করে খাওয়ার পদ, তা বোঝা যায়।
• উল্লেখ করুন যে অল্প কিছু মরিচ ঝাল, কারণ দেখতে মৃদু একটি সবজি থেকে অতিথিরা ঝালের আশা নাও করতে পারেন।
• উল্লেখ করুন যে পদটি ভেগান, এতে কোনো প্রাণিজ উপাদান নেই।
• ডিপের সঙ্গে পরিবেশন করলে ডিপ ও তার অ্যালার্জেন আলাদা করে তালিকাভুক্ত করুন, যেমন ডিম-মিশ্রিত আইওলি।