Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón är små gröna paprikor från Galicien, friterade hela i olivolja och serverade heta med salt. De är en vanlig tapas i Spanien.

Vad det egentligen är

Rätten bygger på små gröna Padrón-paprikor (en sort av Capsicum annuum som odlas kring staden Padrón i Galicien) som tillagas hela i olivolja tills skalet blåser upp sig och blir mjukt, och sedan saltas, vanligtvis med grovt havssalt. Paprikorna steks kort på medelhög till hög värme så att fruktköttet blir mört medan skalet får bränna fläckvis.

Det som kännetecknar rätten är variationen i styrka: de flesta paprikorna är söta och milda, men en liten andel är märkbart starka, och det går inte att se skillnaden innan man äter. Rätten serveras ofta som en delad tallrik, och uttrycket “någon är stark, någon inte” används flitigt i Spanien. Den skiljer sig från shishitopaprika, en liknande japansk sort som ofta grillas eller blåses i panna med sojasås; den klassiska galiciska tillagningen använder bara olja och salt.

Hur det serveras

• Serveras varm som tapas eller förrätt, direkt från pannan, på en delad tallrik.
• Äts hel genom att man håller i skaftet, som kasseras efter att paprikan ätits.
• Ofta tillsammans med bröd och ett glas galicisk vitvin eller öl.
• Gäster bör räkna med att ungefär en av tio paprikor kan vara stark.

Så skriver du det på menyn

• Namnge paprikorna som Pimientos de Padrón, friterade i olivolja och havssalt, så att gästerna förstår att det är en delad rätt.
• Ange att ett litet antal paprikor är starka, eftersom gäster kanske inte väntar sig styrka i en mild grönsak.
• Notera att rätten är vegansk, utan animaliska ingredienser.
• Om den serveras med en dipp, ange dippen och dess allergener separat, till exempel aioli med ÄGG.