Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón ከስፔን ጋሊሺያ የሚመጡ ትናንሽ አረንጓዴ በርበሬዎች ሲሆኑ፣ ሙሉ ሆነው በወይራ ዘይት ተጠብሰው በጨው ይቀርባሉ። በስፔን ውስጥ የተለመደ ታፓስ (ቀላል መክሰስ) ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ምግቡ የሚመሰረተው በትናንሽ አረንጓዴ Padrón በርበሬዎች (በጋሊሺያ በPadrón ከተማ አካባቢ የሚበቅል የCapsicum annuum ዝርያ) ላይ ነው። ቆዳቸው እስኪነፋ እና እስኪለሰልስ ድረስ ሙሉ ሆነው በየወይራ ዘይት ይበስላሉ፤ ከዚያም ብዙውን ጊዜ በሻካራ የባህር ጨው ይቀመማሉ። በመጠነኛ እስከ ከፍተኛ እሳት ለአጭር ጊዜ ይጠበሳሉ፤ ስለዚህም ሥጋቸው ይለሰልሳል፣ ቆዳቸውም በየቦታው ይቃጠላል።

ልዩ ባህሪው የቅመማቸው ልዩነት ነው፦ አብዛኞቹ በርበሬዎች ጣፋጭና መለስተኛ ናቸው፣ ጥቂት የሚሆኑት ግን በግልጽ ቅመም ናቸው፤ ከመብላቱ በፊት ይህን መለየት የሚቻልበት መንገድ የለም። ምግቡ ብዙውን ጊዜ በጋራ ሳህን ይቀርባል፣ በስፔንም “አንዳንዶቹ ቅመም ናቸው፣ አንዳንዶቹ አይደሉም” የሚለው አባባል በሰፊው ይነገራል። ከሺሺቶ በርበሬዎች ይለያል። እነዚያ ተመሳሳይ መልክ ያላቸው የጃፓን ዝርያዎች ሲሆኑ ብዙውን ጊዜ በድስት ላይ ከአኩሪ አተር ጋር ይጠበሳሉ ወይም ይቃጠላሉ፤ የጋሊሺያው ባህላዊ አዘገጃጀት ግን ዘይትና ጨው ብቻ ይጠቀማል።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ ሆኖ እንደ ታፓስ ወይም የመጀመሪያ ምግብ ከድስቱ ላይ በቀጥታ፣ በጋራ ሳህን ላይ ይቀርባል።
• ግንዱን ይዞ ሙሉ በሙሉ ይበላል፤ በርበሬውን ከበላ በኋላ ግንዱ ይጣላል።
• ብዙውን ጊዜ ከዳቦና ከጋሊሺያ ነጭ ወይን ወይም ቢራ ብርጭቆ ጋር ይቀርባል።
• ተመጋቢዎች ከአስር በርበሬዎች ውስጥ አንዱ ያህል ቅመም ሊሆን እንደሚችል መጠበቅ አለባቸው።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በርበሬዎቹን Pimientos de Padrón፣ በወይራ ዘይትና በባህር ጨው የተጠበሱ ብለው ይሰይሙ፤ ይህም የጋራ ምግብ መሆኑን ለማሳየት ይረዳል።
• ጥቂት በርበሬዎች ቅመም መሆናቸውን ይግለጹ፤ መለስተኛ የሚመስል አትክልት ላይ እንግዶች ቅመም ላይጠብቁ ይችላሉ።
• ምግቡ ቪጋን መሆኑን ይግለጹ፤ ከእንስሳት የተገኘ ንጥረ ነገር የለውም።
• ከመጥመቂያ ጋር ከቀረበ፣ መጥመቂያውንና አለርጂ አስነሺዎቹን ለብቻ ይዘርዝሩ፤ ለምሳሌ እንቁላል የያዘ አዮሊ (aioli)።