Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón son pequeños pimientos verdes de Galicia, fritos enteros en aceite de oliva y servidos calientes con sal. Son una tapa muy común en España.

Qué es realmente

El plato se basa en pequeños pimientos de Padrón (una variedad de Capsicum annuum cultivada alrededor de la localidad de Padrón, en Galicia) cocinados enteros en aceite de oliva hasta que la piel se ampolla y se ablanda, y después salados, normalmente con sal marina gruesa. Los pimientos se fríen brevemente a fuego medio o alto, de modo que la pulpa queda tierna mientras la piel se chamusca en algunas zonas.

La característica definitoria es la variación del picante: la mayoría de los pimientos son dulces y suaves, pero una pequeña proporción pica de forma notable, y no hay forma de distinguirlos antes de comerlos. El plato suele servirse como ración para compartir, y en España se usa mucho la frase «unos pican y otros no». Se diferencia de los pimientos shishito, una variedad japonesa de aspecto parecido que suele asarse o ampollarse en sartén con salsa de soja; la preparación gallega clásica solo lleva aceite y sal.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente como tapa o entrante, directamente de la sartén, en una fuente para compartir.
• Se come entero sujetando el rabo, que se desecha después de comer el pimiento.
• Suele acompañarse con pan y una copa de vino blanco gallego o cerveza.
• Los comensales deben saber que aproximadamente uno de cada diez pimientos puede picar.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique los pimientos como Pimientos de Padrón, fritos en aceite de oliva y sal marina, para dejar claro que es un plato para compartir.
• Indique que un pequeño número de pimientos pica, ya que los clientes pueden no esperar picante en una verdura de aspecto suave.
• Señale que el plato es vegano, sin ingredientes de origen animal.
• Si se sirve con alguna salsa para mojar, indique la salsa y sus alérgenos por separado, por ejemplo, alioli que contiene HUEVO.