Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón என்பவை கலீசியாவிலிருந்து வரும் சிறிய பச்சை மிளகாய்கள். இவை ஆலிவ் எண்ணெயில் முழுதாக வறுக்கப்பட்டு, உப்புடன் சூடாகப் பரிமாறப்படுகின்றன. ஸ்பெயினில் இது ஒரு பொதுவான டாபாஸ் (tapa) ஆகும்.

உண்மையில் இது என்ன

இந்த உணவு சிறிய பச்சை Padrón மிளகாய்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது (கலீசியாவின் Padrón நகரைச் சுற்றி வளர்க்கப்படும் Capsicum annuum வகை). இவை முழுதாக ஆலிவ் எண்ணெயில் தோல் கொப்புளங்களாகி மென்மையாகும் வரை சமைக்கப்பட்டு, பொதுவாக கரடுமுரடான கடல் உப்பு சேர்த்துப் பதப்படுத்தப்படும். மிதமானது முதல் அதிக வெப்பத்தில் சுருக்கமாக வறுக்கப்படுவதால், உள்ளே சதை மென்மையாகி, தோலில் சில இடங்களில் கருகும்.

இதன் தனித்துவமான அம்சம் காரத்தன்மையின் மாறுபாடு: பெரும்பாலானவை இனிப்பும் லேசான காரமும் கொண்டவை, ஆனால் சிலவை கணிசமாகக் காரமாக இருக்கும். சாப்பிடுவதற்கு முன் இவற்றை வேறுபடுத்திக் காண வழியில்லை. இது பெரும்பாலும் பகிர்ந்து உண்ணும் தட்டாகப் பரிமாறப்படுகிறது; "சில காரம், சில காரமற்றவை" என்ற சொற்றொடர் ஸ்பெயினில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பார்வைக்கு ஒத்த ஜப்பானிய வகையான ஷிஷிட்டோ மிளகாயிலிருந்து வேறுபடுகிறது. ஷிஷிட்டோ பெரும்பாலும் சோயா சாஸுடன் கிரில் செய்யப்படும் அல்லது வாணலியில் கொப்புளிக்கப்படும், ஆனால் பாரம்பரிய கலீசியன் முறையில் எண்ணெயும் உப்பும் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக டாபாஸ் அல்லது ஸ்டார்ட்டராக, வாணலியிலிருந்து நேரடியாக, பகிர்ந்து உண்ணும் தட்டில் பரிமாறப்படும்.
• காம்பைப் பிடித்துக்கொண்டு முழுதாக உண்ணப்படுகிறது; மிளகாயை சாப்பிட்ட பிறகு காம்பு நீக்கப்படும்.
• பொதுவாக ரொட்டி மற்றும் ஒரு கிளாஸ் கலீசியன் வெள்ளை ஒயின் அல்லது பீருடன் வழங்கப்படும்.
• பத்தில் ஒரு மிளகாய் வரை காரமாக இருக்கலாம் என்று உண்பவர்கள் எதிர்பார்க்கலாம்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• Pimientos de Padrón என்று பெயரிட்டு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கடல் உப்பில் வறுத்தது என்று குறிப்பிடவும். இது பகிர்ந்து உண்ணும் உணவு என்ற எதிர்பார்ப்பை உருவாக்கும்.
• சில மிளகாய்கள் காரமானவை என்று குறிப்பிடவும், ஏனெனில் லேசான தோற்றமுள்ள காய்கறியில் விருந்தினர்கள் காரத்தை எதிர்பார்க்காமல் இருக்கலாம்.
• இந்த உணவு விலங்கு மூலப்பொருட்கள் இல்லாத வீகன் உணவு என்று குறிப்பிடவும்.
• ஏதேனும் டிப் உடன் பரிமாறினால், அந்த டிப்பையும் அதன் ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளையும் தனியாகப் பட்டியலிடவும். எடுத்துக்காட்டாக, முட்டை கொண்ட அய்யோலி (aioli containing EGGS).