Churros

Les churros sont des bâtonnets de pâte frite cannelés, saupoudrés de sucre et trempés dans un chocolat chaud épais. C'est l'une des recettes les plus simples de ce wiki, et l'une des plus exigeantes à frire correctement.

Ce que c'est vraiment

La pâte, c'est farine, eau et sel. Rien d'autre. Ni œuf ni produit laitier — c'est ce qui la sépare de la pâte à choux française, et cela mérite d'être su, car la pâte en elle-même est donc végane.

Elle est poussée à travers une douille cannelée directement dans l'huile chaude. Ces cannelures ne sont pas décoratives : elles créent la surface qui croustille, pendant que l'intérieur reste moelleux. Les bâtonnets sont coupés, égouttés et saupoudrés de sucre.

Le chocolat n'est pas une boisson. Le chocolate a la taza est épais, presque crémeux, conçu pour qu'on y trempe plutôt que pour être bu à côté.

Les porras en sont la version plus épaisse et plus moelleuse, faite avec un agent levant et courante à Madrid.

Comment ça se sert

• Avec une tasse de chocolat épais, pour tremper.
• Dans un cornet de papier ou sur une assiette, par portions de quatre à six.
• Au petit-déjeuner, en merienda l'après-midi, ou à l'aube — les churrerías ouvrent très tôt, et c'est cette dernière habitude qui est célèbre.

Comment l'écrire sur une carte

• Indiquez combien il y en a par portion et si le chocolat est compris ou facturé à part. C'est la première source de malentendu.
• Précisez que la pâte est végane si vous friturez à l'huile végétale — une mention simple et honnête que la plupart des cuisines oublient. Le chocolat, lui, ne l'est pas.
• Signalez le gluten, et dites si la friteuse est partagée avec des produits salés.
• Ils sont au mieux quelques minutes après la friture ; si vous les livrez, dites-le franchement — ou ne les livrez pas.