Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón su male zelene paprike iz Galicije, pržene cijele u maslinovom ulju i poslužene vruće sa soli. Čest su tapas u Španjolskoj.

Što je to zapravo

Jelo se temelji na malim zelenim paprikama Padrón (sorta vrste Capsicum annuum koja se uzgaja oko grada Padróna u Galiciji) kuhanim cijelima u maslinovom ulju dok kožica ne zamjehuri i ne omekša, zatim posoljenima, obično grubom morskom soli. Paprike se kratko prže na srednjoj do jakoj vatri tako da meso postane mekano, a kožica na mjestima poprimi zagorjeli izgled.

Osobina po kojoj je jelo prepoznatljivo jest raznolikost ljutine: većina paprika je slatka i blaga, ali je mali dio primjetno ljut, a prije jela nema načina da ih se razlikuje. Jelo se često služi na zajedničkom tanjuru, a u Španjolskoj je uobičajena rečenica «neke su ljute, neke nisu». Razlikuje se od shishito paprika, sličnih japanskih sorti koje se često peku na roštilju ili na tavi uz sojin umak; klasična galicijska priprema koristi samo ulje i sol.

Kako se poslužuje

• Služi se vruće kao tapas ili predjelo, izravno iz tave, na zajedničkom tanjuru.
• Jede se cijela tako da se drži peteljka, koja se nakon jela odbacuje.
• Često se uz nju služi kruh i čaša galicijskog bijelog vina ili piva.
• Gosti trebaju očekivati da bi otprilike jedna od deset paprika mogla biti ljuta.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite paprike kao Pimientos de Padrón, pržene u maslinovom ulju i morskoj soli, kako bi gosti znali da je riječ o zajedničkom jelu.
• Naznačite da je manji broj paprika ljut, jer gosti možda ne očekuju ljutinu u naizgled blagom povrću.
• Napomenite da je jelo vegansko, bez sastojaka životinjskog porijekla.
• Ako se služi uz umak, navedite umak i njegove alergene zasebno, na primjer alioli koji sadrži JAJA.