Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón คือพริกเขียวขนาดเล็กจากแคว้นกาลิเซีย ทอดทั้งลูกในน้ำมันมะกอกแล้วเสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมเกลือ เป็นทาปาสที่พบได้ทั่วไปในสเปน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เมนูนี้ทำจาก พริกปาดรอนเขียวขนาดเล็ก (พริกพันธุ์ Capsicum annuum ที่ปลูกแถบเมืองปาดรอนในแคว้นกาลิเซีย) ที่นำมาปรุงทั้งลูกใน น้ำมันมะกอก จนผิวพองและนิ่ม จากนั้นโรยด้วย เกลือทะเลหยาบ โดยมักทอดเร็ว ๆ บนไฟปานกลางถึงแรง เพื่อให้เนื้อพริกนุ่มขณะที่ผิวไหม้เป็นจุด

จุดเด่นของเมนูนี้คือความเผ็ดที่ไม่แน่นอน พริกส่วนใหญ่มีรสหวานและไม่เผ็ด แต่มีบางส่วนเพียงเล็กน้อยที่เผ็ดชัดเจน และไม่มีวิธีแยกออกได้ก่อนลองกิน เมนูนี้มักจัดเสิร์ฟเป็นจานรวม และในสเปนมีวลีที่ใช้กันทั่วไปว่า “บางลูกเผ็ด บางลูกไม่เผ็ด” ต่างจากชิชิโตะ ซึ่งเป็นพริกญี่ปุ่นที่มีรูปร่างคล้ายกัน มักนำไปย่างหรือผัดกับซอสถั่วเหลือง ส่วนวิธีดั้งเดิมของแคว้นกาลิเซียใช้เพียงน้ำมันและเกลือเท่านั้น

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ เป็นทาปาสหรือเมนูเรียกน้ำย่อย ยกตรงจากกระทะมาในจานรวม
• รับประทานทั้งลูกโดยจับที่ก้าน แล้วทิ้งก้านหลังกินเนื้อพริกแล้ว
• มักเสิร์ฟคู่กับขนมปังและไวน์ขาวกาลิเซียหรือเบียร์หนึ่งแก้ว
• ผู้รับประทานควรคาดการณ์ว่าอาจมีพริกเผ็ดประมาณหนึ่งในสิบลูก

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชื่อเมนูเป็น Pimientos de Padrón ทอดในน้ำมันมะกอกและเกลือทะเล เพื่อให้ลูกค้าเข้าใจว่าเป็นเมนูสำหรับแชร์
• ระบุว่ามีพริกจำนวนน้อยที่เผ็ด เพราะลูกค้าอาจไม่คาดว่าผักที่ดูอ่อนโยนจะมีความเผ็ด
• ระบุว่าเมนูนี้เป็นมังสวิรัติ ไม่มีส่วนผสมจากสัตว์
• หากเสิร์ฟพร้อมซอสจิ้ม ให้แสดงชื่อซอสและสารก่อภูมิแพ้แยกต่างหาก เช่น อายโอลีที่มี ไข่