Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón ir mazas zaļas pipares no Galisijas, kas cepti veselas olīveļļā un pasniegti karsti ar sāli. Spānijā tās ir izplatīta tapa.

Kas tas patiesībā ir

Ēdiens balstās uz mazajiem zaļajiem Padrón pipariem (Capsicum annuum šķirne, ko audzē Padrón pilsētas apkārtnē Galisijā), kas vārīti veselas olīveļļā, līdz miza pūst burbuļus un kļūst mīksta, pēc tam sālīti, parasti ar rupju jūras sāli. Pipari īsu brīdi cepti vidējā līdz augstā karstumā, lai mīkstums kļūst maigs, bet miza vietām apdeg.

Raksturīga iezīme ir atšķirīgais asums: lielākā daļa piparu ir saldi un maigi, bet neliela daļa ir manāmi asi, un pirms ēšanas nav iespējams tos atšķirt. Ēdienu bieži pasniedz kopīgā šķīvī, un Spānijā plaši lieto frāzi “daži ir asi, daži nav”. Tas atšķiras no shishito piparu, kas ir līdzīga izskata japāņu šķirne un bieži tiek grilēti vai apcepti pannā ar sojas mērci; klasiskajā galisiešu pagatavošanā izmanto tikai eļļu un sāli.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu kā tapu vai uzkodu, tieši no pannas, kopīgā šķīvī.
• Ēd veselu, turot aiz kāta; pēc piparu apēšanas kātu atmet.
• Bieži pasniedz ar maizi un glāzi galisiešu baltvīna vai alus.
• Viesiem jāzina, ka aptuveni viens no desmit pipariem var būt ass.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc piparus kā Pimientos de Padrón, cepti olīveļļā ar jūras sāli, lai norādītu, ka tā ir kopīga uzkoda.
• Norādi, ka neliela daļa piparu ir asi, jo viesi var negaidīt asumu no šķietami maigas dārzeņu šķirnes.
• Norādi, ka ēdiens ir vegāns, jo tajā nav dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļu.
• Ja pasniedz kopā ar mērci, uzskaiti mērci un tās alergēnus atsevišķi, piemēram, aiolli, kas satur OLAS.