Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón bîberên kesk ên piçûk in ji Galîsyayê, bi tevahî di zeytûnê de hatine sorandin û bi xwê re tên pêşkêşkirin. Ew tapayeke hevpar li Spanyayê ne.

Ew bi rastî çi ye

Xwarin li ser bîberên kesk ên piçûk ên Padrónê ava dibe (cureyek Capsicum annuum ku li dora bajarokê Padrónê li Galîsyayê tê çandin), ku bi tevahî di rûnê zeytûnê de tê pijandin heta ku pêst bişewite û nerm bibe, paşê tê xwê kirin, bi gelemperî bi xwêya deryayê ya dirêj. Bîber bi germahiya navîn heta bilind demekî kurt tên sorandin, da ku goşt nerm bibe û pêst li hin deveran bişewite.

Taybetmendiya sereke guhertina tûjiyê ye: piraniya bîberan şîrîn û nerm in, lê piçek ji wan bi awayekî berbiçav tûj in, û berî xwarinê tu rê tune ku meriv wan ji hev cuda bike. Xwarin pir caran wekî tabaqeke hevbeş tê pêşkêşkirin, û gotina “hin tûj in, hin ne” li Spanyayê pir tê bikaranîn. Ew ji bîberên shishito cuda ye, ku cureyeke Japonî ya bi dîtinê wiha ye û pir caran bi sosa soyayê li tiliyê tê birêzkirin an sorkirin; rêbaza klasîk a Galîsî tenê rûn û xwê bi kar tîne.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ wekî tapa an pêşdebir, rasterast ji tiliyê, li ser tabaqeke hevbeş tê pêşkêşkirin.
• Bi tevahî tê xwarin, bi girtina qamişê; piştî xwarina bîberê qamiş tê avêtin.
• Pir caran bi nan û şûşeyek şeraba spî ya Galîsî an bîrayê re tê pêşkêşkirin.
• Mêvan divê hêvî bikin ku nêzî yek ji deh bîberan dibe ku tûj be.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bîberan wekî Pimientos de Padrón binivîsin, di rûnê zeytûnê û xwêya deryayê de sorkirî, da ku hêviya xwarinekê ya hevbeş bidin.
• Diyar bikin ku hejmareke kêm ji bîberan tûj in, ji ber ku mêvan dibe ku ji sebzeyekî nerm tûjiyê hêvî nekin.
• Nîşan bidin ku xwarin vegan e, bi tu pêkhateyên heywanî.
• Heke bi dîpekê tê pêşkêşkirin, dîpê û alerjenên wê bi cuda binivîsin, mînakî aioliya ku HÊK tê de heye.