Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón là loại ớt xanh nhỏ từ Galicia, được chiên nguyên quả trong dầu ô liu và ăn nóng với muối. Đây là một món tapas phổ biến ở Tây Ban Nha.

Thực chất là gì

Món ăn được làm từ ớt xanh Padrón nhỏ (một giống Capsicum annuum trồng quanh thị trấn Padrón ở Galicia), nấu nguyên quả trong dầu ô liu cho đến khi vỏ phồng rộp và mềm, sau đó nêm muối, thường là muối biển hạt thô. Ớt được chiên nhanh trên lửa vừa đến lớn để thịt ớt mềm trong khi vỏ cháy xém từng đốm.

Đặc điểm nổi bật là độ cay không đồng đều: phần lớn quả ngọt và nhẹ, nhưng một tỷ lệ nhỏ lại cay rõ rệt, và không thể phân biệt được trước khi ăn. Món thường được dọn trên một đĩa chung, với câu nói “một số cay, một số không” rất quen thuộc ở Tây Ban Nha. Món này khác với ớt shishito, một giống ớt Nhật có hình dáng tương tự, thường được nướng hoặc đảo trong chảo với nước tương; cách chế biến cổ điển của Galicia chỉ dùng dầu và muối.

Cách phục vụ

• Dọn nóng như món tapas hoặc món khai vị, lấy thẳng từ chảo ra đĩa chung.
• Ăn nguyên quả bằng cách cầm cuống, bỏ cuống sau khi ăn xong quả ớt.
• Thường ăn kèm bánh mì và một ly rượu vang trắng Galicia hoặc bia.
• Thực khách nên lường trước rằng khoảng một trong mười quả ớt có thể cay.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên món là Pimientos de Padrón, chiên trong dầu ô liu và muối biển, để khách biết đây là món ăn chung.
• Nêu rõ rằng một số ít quả ớt cay, vì thực khách có thể không ngờ một loại rau trông hiền lành lại cay.
• Ghi chú rằng món chay, không có nguyên liệu có nguồn gốc động vật.
• Nếu dọn kèm nước chấm, hãy liệt kê riêng nước chấm và các chất gây dị ứng của nó, ví dụ sốt aioli có chứa TRỨNG.