Пименто де Падрон

Пименто де Падрон — небольшие зелёные перцы из Галисии, которые обжаривают целиком на оливковом масле и подают горячими, посыпав солью. Это распространённая тапа в Испании.

Что это на самом деле

Блюдо готовят из мелких зелёных перцев падрон (сорт Capsicum annuum, который выращивают вокруг города Падрон в Галисии). Перцы целиком тушат на оливковом масле, пока кожица не покроется пузырями и не размягчится, затем солят, как правило, крупной морской солью. Их недолго жарят на среднем или сильном огне, чтобы мякоть стала мягкой, а кожица местами подпалилась.

Главная особенность блюда — разная острота. Большинство перцев сладкие и мягкие, но небольшая часть заметно острая, и до того, как попробовать, отличить их невозможно. Блюдо часто подают на общей тарелке, и в Испании широко известна фраза: «одни острые, другие нет». Оно отличается от шишито, похожих японских перцев, которые обычно обжаривают на гриле или на сковороде с соевым соусом. Классический галисийский рецепт использует только масло и соль.

Как подают

• Подают горячим как тапас или закуску, прямо со сковороды, на общей тарелке.
• Едят целиком, держа за плодоножку; плодоножку выбрасывают после того, как съели перец.
• Часто подают с хлебом и бокалом галисийского белого вина или пивом.
• Гостям стоит заранее знать, что примерно каждый десятый перец может оказаться острым.

Как написать в меню

• Назовите блюдо «Пименто де Падрон, обжаренные на оливковом масле с морской солью», чтобы гости понимали, что это блюдо для общего стола.
• Укажите, что небольшая часть перцев острая, поскольку гости могут не ожидать остроты от на вид мягкого овоща.
• Отметьте, что блюдо веганское: в нём нет продуктов животного происхождения.
• Если подаётся с соусом для макания, указывайте соус и его аллергены отдельно, например «айоли, содержит ЯЙЦА».