Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón არის პატარა მწვანე წიწაკა გალისიიდან, რომელსაც მთლიანად შემწვარს ზეთში და ცხელს მარილით მიირთმევენ. ესპანეთში ის ხშირად მიირთმევა როგორც ტაპა.

სინამდვილეში რა არის

კერძი ეფუძნება პატარა მწვანე პადრონის წიწაკას (Capsicum annuum-ის ჯიში, რომელსაც მოჰყავთ პადრონის ქალაქის მახლობლად, გალისიაში), რომელსაც მთლიანად ამზადებენ ზეთისხილის ზეთში, სანამ კანი არ დაიბუშტება და არ დარბილდება. შემდეგ მარილით აყენებენ, როგორც წესი, უხეში ზღვის მარილით. წიწაკას მოკლე ხნით სწვავენ საშუალო ან მაღალ ცეცხლზე, რომ ხორცი დარბილდეს, ხოლო კანი ადგილ-ადგილ დაიწვას.

განმასხვავებელი თვისება არის სიცხარის ცვალებადობა: უმეტესობა წიწაკა ტკბილი და მსუბუქია, მაგრამ მცირე ნაწილი შესამჩნევად ცხარეა, და მათი გარჩევა ჭამამდე შეუძლებელია. კერძს ხშირად გაზიარებულ ლანგარზე ემსახურებიან, და ესპანეთში ფართოდ გავრცელებულია ფრაზა «ზოგი ცხარეა, ზოგი — არა». ის განსხვავდება შიშიტოს წიწაკისგან, რომელიც მსგავსი გარეგნობის იაპონური ჯიშია და ხშირად იწვება გრილზე ან ტაფაზე სოიოს სოუსით. გალისიური კლასიკური მომზადება იყენებს მხოლოდ ზეთს და მარილს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი მიირთმევენ როგორც ტაპას ან სტარტერს, პირდაპირ ტაფიდან, გაზიარებულ ლანგარზე.
• მთლიანად ჭამენ, ყუნწს ხელით იჭერენ და წიწაკის შეჭმის შემდეგ ყუნწს აგდებენ.
• ხშირად მიართმევენ პურს და ჭიქა გალისიურ თეთრ ღვინოს ან ლუდს.
• სტუმრებმა უნდა იცოდნენ, რომ დაახლოებით ათიდან ერთი წიწაკა შეიძლება იყოს ცხარე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ წიწაკა როგორც Pimientos de Padrón, ზეთსა და ზღვის მარილში შემწვარი, რათა სტუმარს გაზიარებული კერძის შესახებ წარმოდგენა ჰქონდეს.
• აღნიშნეთ, რომ რამდენიმე წიწაკა ცხარეა, რადგან სტუმრებს შეიძლება არ ელოდნენ სიცხარეს ასეთ უვნებელ გარეგნობის ბოსტნეულში.
• მიუთითეთ, რომ კერძი ვეგანურია და ცხოველური ინგრედიენტები არ შეიცავს.
• თუ მას თან ერთვის სოუსი, ცალკე ჩამოთვალეთ სოუსი და მისი ალერგენები, მაგალითად, აიოლი, რომელიც შეიცავს კვერცხს.