Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón sú malé zelené papriky z Galície, celé vyprážané na olivovom oleji a podávané horúce so soľou. Sú to bežná tapa v Španielsku.

Čo to v skutočnosti je

Jedlo tvoria malé zelené papriky Padrón (odroda druhu Capsicum annuum pestovaná okolo mestečka Padrón v Galícii), pečené celé na olivovom oleji, kým sa šupky nepuchýřia a dužina nezmäkne. Potom sa osolia, zvyčajne hrubou morskou soľou. Papriky sa krátko smažia na stredne vysokom ohni, aby dužina zmäkla a šupka miestami zhorela.

Rozhodujúcou vlastnosťou je kolísanie pálivosti: väčšina paprík je sladká a jemná, ale malý podiel je výrazne pálivý a pred jedením ich nie je možné rozlíšiť. Jedlo sa často podáva na spoločnom tanieri a v Španielsku sa bežne používa fráza “niektoré sú pálivé, niektoré nie”. Líši sa od shishito paprík, podobnej japonskej odrody, ktorá sa často grilluje alebo opekáva na panvici so sójovou omáčkou. Klasická galícijská príprava používa len olej a soľ.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce ako tapa alebo predjedlo, priamo z panvice, na spoločnom tanieri.
• Je sa celé, pričom sa papriku drží za stopku a stopka sa po zjedení zahodí.
• Často sa podáva s chlebom a pohárom galícijského bieleho vína alebo piva.
• Hostia by mali rátať s tým, že približne každá desiata paprika môže byť pálivá.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte papriky ako Pimientos de Padrón, vyprážané na olivovom oleji a s morskou soľou, aby hostia vedeli, že ide o spoločné jedlo.
• Uveďte, že malý počet paprík je pálivých, pretože hostia nemusia čakať pálivosť u zeleniny, ktorá pôsobí nevinne.
• Uveďte, že jedlo je vegánske a neobsahuje živočíšne suroviny.
• Ak sa podáva s dipom, uveďte dip a jeho alergény samostatne, napríklad aioli obsahujúce VAJCIA.