ピメントス・デ・パドロン

ピメントス・デ・パドロンは、ガリシア地方の小さな緑色のピーマンを丸ごとオリーブオイルで揚げ、塩を振って熱いうちに供する料理です。スペインでは定番のタパスの一つです。

実際には何か

この料理は、ガリシア州パドロン町周辺で栽培される小ぶりな緑色のパドロン種ピーマン（トウガラシ属 Capsicum annuum の品種）を丸ごとオリーブオイルで、皮がふくれて柔らかくなるまで調理し、通常は**粗塩（海塩）**で味を整えます。中火から強火で手早く揚げることで、果肉はやわらかくなり、皮は所々焦げ目がつきます。

最大の特徴は辛さのばらつきです。大半のピーマンは甘くてマイルドですが、ごく一部ははっきりと辛く、食べるまでどれが辛いかを見分ける方法はありません。シェアして食べる料理として出されることが多く、スペインでは「辛いのもあれば辛くないのもある」という言い回しがよく使われます。日本のししとうに見た目は似ていますが、ししとうはしょうゆを加えてフライパンで焼くことが多いのに対し、ガリシアの伝統的な調理法は油と塩だけを使います。

提供のしかた

• タパスや前菜として、フライパンから直接シェア皿に盛り、熱いうちに提供します。
• ヘタを持って丸ごと食べ、ピーマンを食べ終えたらヘタは残します。
• パンやガリシア産の白ワイン、ビールと一緒に供されることが多い料理です。
• 客には、約10個に1個は辛いピーマンが混ざっている可能性があることを伝えておきましょう。

メニューへの書き方

• 「ピメントス・デ・パドロン、オリーブオイルと粗塩で揚げたもの」と記載し、シェアする料理であることを伝えます。
• 少数のピーマンが辛いことを明記します。見た目がマイルドな野菜に辛さがあるとは客が予想しない場合があるためです。
• 動物性の原材料を一切使わないため、ヴィーガン対応の料理であると記載します。
• ディップを添える場合は、ディップとそのアレルゲンを別途記載します（例：卵を含むアイオリ）。