Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón adalah cabai hijau kecil dari Galicia yang digoreng utuh dalam minyak zaitun dan disajikan panas dengan garam. Hidangan ini merupakan tapas yang umum di Spanyol.

Sebenarnya apa hidangan ini

Hidangan ini dibuat dari cabai hijau kecil Padrón (varietas Capsicum annuum yang dibudidayakan di sekitar kota Padrón, Galicia) yang dimasak utuh dalam minyak zaitun hingga kulitnya melepuh dan melunak, lalu diberi garam, biasanya garam laut kasar. Cabai digoreng sebentar dengan api sedang hingga besar agar dagingnya menjadi empuk sementara kulitnya gosong di beberapa bagian.

Ciri khas hidangan ini adalah variasi tingkat pedasnya. Sebagian besar cabai terasa manis dan ringan, tetapi sebagian kecil terasa cukup pedas, dan tidak ada cara untuk membedakannya sebelum dicicipi. Hidangan ini sering disajikan di piring bersama, dan ungkapan “ada yang pedas, ada yang tidak” cukup populer di Spanyol. Hidangan ini berbeda dari shishito, cabai Jepang yang tampilannya mirip dan biasanya dipanggang atau digoreng di wajan dengan kecap asin. Cara penyajian khas Galicia hanya menggunakan minyak dan garam.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas sebagai tapas atau hidangan pembuka, langsung dari wajan, di atas piring bersama.
• Dimakan utuh dengan memegang tangkainya, lalu tangkai dibuang setelah cabainya dimakan.
• Sering disertai roti dan segelas anggur putih atau bir khas Galicia.
• Tamu sebaiknya memperkirakan bahwa sekitar satu dari sepuluh cabai mungkin pedas.

Cara menuliskannya di menu

• Tulis nama hidangan sebagai Pimientos de Padrón, digoreng dalam minyak zaitun dan garam laut, agar tamu memahami bahwa ini adalah hidangan untuk dibagi.
• Nyatakan bahwa sejumlah kecil cabai terasa pedas, karena tamu mungkin tidak menduga adanya rasa pedas pada sayuran yang tampak ringan.
• Tuliskan bahwa hidangan ini vegan, tanpa bahan hewani.
• Jika disajikan dengan saus celup, cantumkan saus dan alergennya secara terpisah, misalnya aioli yang mengandung TELUR.