Пиментос де Падрон

Пиментос де Падрон са дребни зелени чушки от Галисия, пържени цели в зехтин и сервирани горещи със сол. Те са често срещана тапа в Испания.

Какво е всъщност

Ястието се състои от дребни зелени чушки Падрон (сорт Capsicum annuum, отглеждан около град Падрон в Галисия), готвени цели в зехтин, докато кожата се набръчка и омекне, след което се осоляват, обикновено с едра морска сол. Чушките се пържат кратко на умерен до висок огън, така че месото става нежно, а кожата се овъглява на места.

Най-характерна е разликата в лютината: повечето чушки са сладки и леки, но малка част са забележимо люти, и преди да ги опитате, няма как да ги различите. Ястието често се сервира като обща чиния, а фразата „едни са люти, други не са“ е широко използвана в Испания. Различава се от шишито, японски сорт със сходен вид, който често се грилова или се запича в тиган със соев сос. Класическото галисийско приготвяне използва само зехтин и сол.

Как се сервира

• Сервира се горещо като тапа или предястие, направо от тигана, на обща чиния.
• Яде се цяла, като се държи за дръжката, която се изхвърля след като се изяде чушката.
• Често се поднася с хляб и чаша галисийско бяло вино или бира.
• Гостите трябва да очакват, че приблизително една от всеки десет чушки може да е люта.

Как да го напишете в менюто

• Наименувайте чушките като Пиментос де Падрон, пържени в зехтин и морска сол, за да подготвите гостите за споделено ястие.
• Посочете, че малък брой чушки са люти, тъй като гостите може да не очакват парливост от зеленчук с леко вид.
• Отбележете, че ястието е веганско, без животински съставки.
• Ако се сервира със сос за топване, посочете соса и алергените му отделно, например айоли, съдържащо ЯЙЦА.