Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón janë speca të vegjël jeshilë nga Galicia, të skuqur të tërë në vaj ulliri dhe shërbyer të nxehtë me kripë. Ata janë një tapas i zakonshëm në Spanjë.

Çfarë është në të vërtetë

Pjata mbështetet te speca të vegjël jeshilë Padrón (një varietet i Capsicum annuum i rritur rreth qytetit Padrón në Galicia), të gatuar të tërë në vaj ulliri derisa lëkura të fryhet me flluska dhe të zbutet, pastaj të kripurohen, zakonisht me kripë deti të trashë. Speca skuqen shkurt mbi zjarr të moderuar deri të fortë, në mënyrë që pulpa të bëhet e butë ndërsa lëkura digjet pak në disa pika.

Tipari dallues është ndryshimi i nxehtësisë: shumica e specave janë të ëmbël dhe të butë, por një pjesë e vogël janë qartësisht të mprehtë, dhe nuk ka mënyrë për t'i dalluar para se të hahen. Pjata shpesh shërbehet si pjatë e përbashkët, me shprehjen «disa janë të nxehta, disa jo» të përdorur gjerësisht në Spanjë. Ajo ndryshon nga speca shishito, një varietet japonez me pamje të ngjashme, që shpesh piqen në skarë ose në tigan me salcë soje; përgatitja klasike galike përdor vetëm vaj dhe kripë.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë si tapas ose antipastë, direkt nga tigani, në një pjatë të përbashkët.
• Hahet i tërë, duke mbajtur kërcellin, i cili hidhet pasi të hahet speca.
• Shpesh shoqërohet me bukë dhe një gotë verë të bardhë galike ose birrë.
• Klientët duhet të presin që rreth një në dhjetë specat mund të jenë të mprehtë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni specat si Pimientos de Padrón, të skuqur në vaj ulliri dhe kripë deti, për të përcaktuar pritshmërinë e një pjate të përbashkët.
• Thoni që një numër i vogël specash janë të mprehtë, pasi mysafirët mund të mos presin nxehtësi nga një perime që duket e butë.
• Shënoni që pjata është vegane, pa përbërës shtazorë.
• Nëse shërbehet me salcë, listoni salcën dhe alergjenët e saj veçmas, si p.sh. aioli që përmban VEZË.