Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón – tai mažos žalios paprikos iš Galisijos, kepamos sveikos alyvuogių aliejuje ir patiekiamos karštos, pabarstytos druska. Ispanijoje jos dažnai užsakomos kaip tapas.

Kas tai iš tikrųjų

Patiekalas paruošiamas iš mažų žaliųjų Padrón paprikų (Capsicum annuum veislė, auginama Galisijos mieste Padrón apylinkėse), kurios kepamos sveikos alyvuogių aliejuje, kol odelė nusėja pūslelėmis ir suminkštėja, tada pabarstomos, dažniausiai stambia jūros druska. Paprikos trumpai kepamos vidutinėje ar stiprioje kaitroje, kad minkštimas taptų švelnus, o odelė vietomis apdegtų.

Svarbiausia šio patiekalo savybė – aštrumo skirtumai: dauguma paprikų saldžios ir švelnios, tačiau nedidelė dalis būna pastebimai aštrios, o prieš valgant atskirti jų neįmanoma. Patiekalas dažnai pateikiamas bendrame lėkštėje, o Ispanijoje plačiai vartojama frazė „vienos karštos, kitos ne“. Šis patiekalas skiriasi nuo šišito paprikų – panašių išvaizda japoniškų paprikų, kurios dažnai kepamos ant grotelių ar keptuvėje su sojos padažu; klasikinis galisiškas patiekalas gaminamas tik su aliejumi ir druska.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiamas karštas kaip tapas ar užkandis tiesiai iš keptuvės, bendrame lėkštėje.
• Valgomas sveikas, laikant už kotelio; kotelis išmetamas suvalgius paprikos vidų.
• Dažnai patiekiamas su duona ir taure galisiško baltojo vyno ar alaus.
• Svečiai turėtų žinoti, kad maždaug viena iš dešimties paprikų gali būti karšta.

Kaip įrašyti į meniu

• Įvardykite patiekalą kaip Pimientos de Padrón, kepti alyvuogių aliejuje su jūros druska, kad svečiai žinotų, jog tai bendras patiekalas.
• Nurodykite, kad nedidelė dalis paprikų yra aštrios, nes svečiai gali nesitikėti aštrumo iš švelniai atrodančios daržovės.
• Nurodykite, kad patiekalas yra veganiškas, nes jame nėra gyvūninės kilmės ingredientų.
• Jei patiekiama su padažu, nurodykite padažą ir jo alergenus atskirai, pavyzdžiui: aioli, kuriame yra KIAUŠINIŲ.