Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón فلفل أخضر صغير من إقليم غاليسيا، يُقلى كاملاً في زيت الزيتون ويُقدَّم ساخناً مع الملح. وهو من التاباس الشائعة في إسبانيا.

ما هو فعلياً

يعتمد الطبق على فلفل بادرون الأخضر الصغير (صنف من نوع Capsicum annuum يُزرع حول بلدة بادرون في غاليسيا)، الذي يُطهى كاملاً في زيت الزيتون حتى تتفقع القشرة وتلين، ثم يُملَّح عادةً بـملح بحري خشن. يُقلى الفلفل لفترة وجيزة على نار متوسطة إلى عالية، فيصبح اللب طرياً بينما تحترق القشرة في بعض المواضع.

السمة المميزة لهذا الطبق هي التفاوت في الحرارة: معظم الفلفل حلو وخفيف، لكن نسبة صغيرة منه حارة بوضوح، ولا توجد طريقة لتمييزها قبل التذوق. يُقدَّم الطبق غالباً على طبق مشترك، وتتردد في إسبانيا عبارة «بعضها حار وبعضها لا». ويختلف هذا الطبق عن فلفل شيشيتو، وهو صنف ياباني يشبهه في الشكل ويُشوى غالباً أو يُحمَّص في مقلاة مع صلصة الصويا. أما التحضير الغاليسي الكلاسيكي فيعتمد على الزيت والملح فقط.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً كتاباس أو مقبّلات، مباشرةً من المقلاة، على طبق مشترك.
• يُؤكل كاملاً بالإمساك بالساق، ثم تُترك الساق بعد أكل الفلفلة.
• غالباً ما يرافقه الخبز وكأس من النبيذ الأبيض الغاليسي أو البيرة.
• ينبغي أن يتوقع الزبائن أن نحو واحدة من كل عشر فلفلات قد تكون حارة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمِّ الفلفل Pimientos de Padrón، مع توضيح أنه مقلي في زيت الزيتون وملح البحر، لتتضح للزبون طبيعة الطبق المشتركة.
• اذكر أن عدداً قليلاً من الفلفلات حار، فقد لا يتوقع الزبائن حرارة في خضار يبدو لطيفاً.
• أشِر إلى أن الطبق نباتي تماماً، ولا يحتوي على أي مكونات حيوانية.
• إذا قُدِّم مع صلصة غمس، فاذكر الصلصة ومسبّبات الحساسية فيها بشكل منفصل، مثل الأيولي (مايونيز الثوم) الذي يحتوي على بيض.