Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón ialah lada hijau kecil dari Galicia, digoreng utuh dalam minyak zaitun dan dihidangkan panas dengan garam. Ia merupakan tapas yang lazim di Sepanyol.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Hidangan ini dibina daripada lada hijau Padrón kecil (varieti Capsicum annuum yang ditanam di sekitar bandar Padrón di Galicia) yang dimasak utuh dalam minyak zaitun sehingga kulitnya melecur dan lembut, kemudian ditabur garam, biasanya garam laut kasar. Lada digoreng sebentar atas api sederhana hingga tinggi supaya isinya menjadi lembut manakala kulitnya hangus di beberapa tempat.

Ciri yang menentukan ialah perbezaan kepedasannya: kebanyakan lada manis dan tidak pedas, tetapi sebilangan kecil pedas dengan ketara, dan tiada cara untuk membezakannya sebelum dimakan. Hidangan ini sering disajikan di atas pinggan berkongsi, dan ungkapan “ada yang pedas, ada yang tidak” digunakan secara meluas di Sepanyol. Ia berbeza daripada lada shishito, varieti Jepun yang rupanya serupa dan selalunya dibakar atau dilecurkan dalam kuali dengan kicap; cara penyediaan klasik Galicia hanya menggunakan minyak dan garam.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas sebagai tapas atau pembuka selera, terus dari kuali, di atas pinggan berkongsi.
• Dimakan utuh dengan memegang tangkainya, dan tangkai dibuang selepas memakan lada.
• Selalunya disertai roti dan segelas wain putih Galicia atau bir.
• Pengunjung perlu menjangka bahawa kira-kira satu daripada sepuluh biji lada mungkin pedas.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan hidangan sebagai Pimientos de Padrón, digoreng dalam minyak zaitun dan garam laut, untuk menetapkan jangkaan bahawa ia hidangan berkongsi.
• Nyatakan bahawa sebilangan kecil lada pedas, kerana tetamu mungkin tidak menjangka kepedasan pada sayur yang kelihatan lembut.
• Nyatakan bahawa hidangan ini vegan, tiada bahan haiwan.
• Jika disertakan dengan dip, senaraikan dip dan alergennya secara berasingan, contohnya aioli yang mengandungi TELUR.