Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón ay maliliit na berdeng sili mula sa Galicia, pinirito nang buo sa olive oil at inihahain nang mainit na may asin. Karaniwang tapas ito sa Espanya.

Ano ba talaga ito

Nakabatay ang putaheng ito sa maliliit na berdeng sili ng Padrón (isang uri ng Capsicum annuum na itinatanim sa paligid ng bayan ng Padrón sa Galicia) na niluluto nang buo sa olive oil hanggang lumambot at mamaga ang balat, saka tinimplahan ng magaspang na asin-dagat. Piniprito ang sili nang sandali sa katamtaman hanggang mataas na init, kaya lumalambot ang laman habang nagkakaroon ng mga itim na batik ang balat.

Ang pinakakilalang katangian nito ay ang pagkakaiba-iba ng anghang. Karamihan sa sili ay matamis at banayad, ngunit ang iilan ay mapanghang, at walang paraan para malaman kung alin ang alin bago kainin. Madalas itong ihain bilang pinagsasaluhang platito, at laganap sa Espanya ang kasabihang “may maanghang, may hindi.” Naiiba ito sa shishito, isang katulad na iba’t ibang Hapones na kadalasang iniihaw o pinipirito sa kawali na may toyo. Ang klasikong paraan sa Galicia ay mantika at asin lamang ang gamit.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit bilang tapas o pampagana, direkta mula sa kawali, sa pinagsasaluhang platito.
• Kinakain nang buo sa pamamagitan ng paghawak sa tangkay, at itinatapon ang tangkay pagkatapos kainin ang sili.
• Madalas itong kasama ng tinapay at isang baso ng puting alak mula sa Galicia o serbesa.
• Dapat asahan ng mga kumakain na humigit-kumulang isa sa sampung sili ang maaaring maanghang.

Paano ito isulat sa menu

• Ipangalan ang mga sili bilang Pimientos de Padrón, pinirito sa olive oil at asin-dagat, upang maipahiwatig na pinagsasaluhang putahe ito.
• Sabihin na may iilang sili na maanghang, dahil maaaring hindi inaasahan ng mga bisita ang anghang sa gulay na mukhang banayad.
• Ipaalam na vegan ang putahe at walang sangkap na galing sa hayop.
• Kung may kasamang sawsawan, ilista nang hiwalay ang sawsawan at ang mga allergen nito, gaya ng aioli na naglalaman ng ITLOG.