Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón so majhne zelene paprike iz Galicije, ocvrte cele v olivnem olju in postrežene vroče s soljo. V Španiji so pogost tapas.

Kaj pravzaprav je

Jed temelji na majhnih zelenih paprikah Padrón (sorta vrste Capsicum annuum, ki raste okoli mesta Padrón v Galiciji), ki se cele pečejo v olivnem olju, dokler kožica ne zamehurja in ne zmehča, nato pa se posolijo, običajno z grobo morsko soljo. Paprike se na srednjem do visokem ognju kratko ocvrejo, tako da meso postane mehko, kožica pa na nekaterih mestih zoglene.

Značilna lastnost je razlika v pekočini: večina paprik je sladkih in blagih, majhen delež pa je opazno pekočih, pri tem pa jih pred zaužitjem ni mogoče ločiti. Jed se pogosto servira kot skupni krožnik, v Španiji pa je zelo razširjen izraz «nekatere so pekoče, nekatere niso». Razlikuje se od šišito paprik, podobne japonske sorte, ki se pogosto pečejo na žaru ali na ponvi s sojino omako; klasična galicijska priprava uporablja le olje in sol.

Kako se postreže

• Postreže se vroče kot tapas ali predjed, neposredno iz ponve, na skupnem krožniku.
• Jedo se cele, tako da se držimo za pecelj, ki se po zaužitju paprike zavrže.
• Pogosto se ponudi s kruhom in kozarcem galicijskega belega vina ali piva.
• Gostje naj pričakujejo, da bo približno ena od desetih paprik lahko pekoča.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Paprike navedite kot Pimientos de Padrón, ocvrte v olivnem olju in morski soli, da se gostje zavedajo, da gre za skupno jed.
• Navedite, da je manjše število paprik pekočih, saj pri videz blagi zelenjavi gostje pekočine morda ne pričakujejo.
• Navedite, da je jed veganska, brez živalskih sestavin.
• Če je postrežena z omako za pomakanje, navedite omako in njene alergene ločeno, na primer aioli, ki vsebuje JAJCA.