Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón jsou malé zelené papriky z Galicie, smažené vcelku na olivovém oleji a podávané horké se solí. Ve Španělsku jsou běžnou tapas.

Co to doopravdy je

Pokrm stojí na malých zelených paprikách Padrón (odrůdě druhu Capsicum annuum pěstované v okolí města Padrón v Galicii), které se vaří vcelku na olivovém oleji, dokud slupka nepuchýřkuje a nezměkne. Poté se osolí, obvykle hrubou mořskou solí. Papriky se krátce smaží na středním až vysokém ohni, takže dužina změkne a slupka místy zčerná.

Určujícím rysem je střídavá pálivost: většina paprik je sladká a mírná, ale malé procento je výrazně pálivé a před ochutnáním nelze poznat, které. Pokrm se často podává na sdíleném talíři a ve Španělsku se běžně používá rčení „některé pálí, některé ne“. Liší se od paprik šišito, což je podobná japonská odrůda, která se často griluje nebo opéká na pánvi se sójovou omáčkou. Klasická galicijská příprava používá jen olej a sůl.

Jak se to podává

• Podává se horké jako tapas nebo předkrm přímo z pánve, na sdíleném talíři.
• Jí se vcelku: drží se za stopku, která se po snědení papriky odloží.
• Často se podává s chlebem a sklenicí galicijského bílého vína nebo piva.
• Hosté by měli počítat s tím, že zhruba jedna z deseti paprik může být pálivá.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte papriky jako Pimientos de Padrón, smažené na olivovém oleji a s mořskou solí, aby host věděl, že jde o sdílený pokrm.
• Uveďte, že malý počet paprik je pálivých, protože hosté nemusí u vzhledem nenápadné zeleniny čekat pálivost.
• Uveďte, že pokrm je veganský, bez živočišných surovin.
• Pokud se podává s dipem, uveďte dip a jeho alergeny zvlášť, například aioli obsahující VEJCE.