पिमिएंतोस दे पादरोन

पिमिएंतोस दे पादरोन गैलिशिया की छोटी हरी मिर्चें हैं, जिन्हें साबुत ही जैतून के तेल में तला जाता है और नमक के साथ गरम परोसा जाता है। स्पेन में यह एक आम टापा है।

यह वास्तव में क्या है

यह व्यंजन छोटी हरी पादरोन मिर्चों पर आधारित है (Capsicum annuum की एक किस्म, जो गैलिशिया में पादरोन शहर के आसपास उगाई जाती है)। इन्हें साबुत जैतून के तेल में तब तक पकाया जाता है जब तक छिलका फूल न जाए और नरम न हो जाए, फिर मोटे समुद्री नमक से नमकीन किया जाता है। मिर्चों को मध्यम से तेज़ आँच पर थोड़ी देर तलते हैं, ताकि गूदा मुलायम हो जाए और छिलके पर जगह-जगह हल्का जलाव आ जाए।

इसकी सबसे खास बात तीखेपन में अंतर है। ज़्यादातर मिर्चें मीठी और हल्की होती हैं, पर कुछ मिर्चें उल्लेखनीय रूप से तीखी होती हैं, और खाने से पहले उन्हें पहचानने का कोई तरीका नहीं होता। यह व्यंजन अक्सर साझा प्लेट में परोसा जाता है, और स्पेन में यह वाक्य खूब चलता है: “कुछ तीखी होती हैं, कुछ नहीं।” यह शिशिटो मिर्चों से अलग है, जो दिखने में मिलती-जुलती जापानी किस्म है और अक्सर सोया सॉस के साथ ग्रिल या पैन में सेंकी जाती है। क्लासिक गैलिशियन तरीके में सिर्फ तेल और नमक इस्तेमाल होता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• टापा या स्टार्टर के रूप में गरम परोसा जाता है, सीधे कड़ाही से, साझा प्लेट में।
• डंठल पकड़कर पूरी मिर्च खाई जाती है, और मिर्च खाने के बाद डंठल फेंक दिया जाता है।
• अक्सर इसके साथ ब्रेड और गैलिशियन सफ़ेद वाइन या बीयर का गिलास दिया जाता है।
• खाने वालों को उम्मीद रखनी चाहिए कि लगभग हर दस में से एक मिर्च तीखी हो सकती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मिर्चों को पिमिएंतोस दे पादरोन के रूप में लिखें, जैतून के तेल और समुद्री नमक में तली हुई, ताकि यह संकेत मिले कि यह साझा व्यंजन है।
• बताएँ कि कुछ मिर्चें तीखी हैं, क्योंकि मेहमान एक हल्की दिखने वाली सब्ज़ी में तीखेपन की उम्मीद नहीं करते।
• ध्यान दें कि यह व्यंजन वीगन है, इसमें कोई पशु-आधारित सामग्री नहीं है।
• अगर इसके साथ कोई डिप परोसा जाता है, तो डिप और उसके एलर्जन अलग से लिखें, जैसे अंडे वाली ऐओली।