Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón su male zelene paprike iz Galicije, pržene cele na maslinovom ulju i služene tople, posoljene. Česta su tapas u Španiji.

Šta je zapravo

Jelo se zasniva na malim zelenim paprikama Padrón (sorti vrste Capsicum annuum koja se gaji oko mesta Padrón u Galiciji), pečenim cele na maslinovom ulju dok se kožica ne izbriše i ne omekša, zatim posoljenim, obično grubom morskom solju. Paprike se kratko prže na srednjoj do jakoj vatri, tako da meso postane nežno, a kožica na pojedinim mestima lagano zagori.

Odlučujuća osobina je razlika u ljutini: većina paprika je slatka i blaga, ali manji deo je primetno ljut, i pre jela nema načina da se razlikuju. Jelo se često služi kao zajednički tanjir, a u Španiji se široko koristi izreka «neke su ljute, neke nisu». Razlikuje se od šišita, sličnih japanskih paprika koje se često peku na žaru ili u tiganju sa sojinim sosom; klasična galicijska priprema koristi samo ulje i so.

Kako se služi

• Služi se toplo kao tapas ili predjelo, direktno iz tiganja, na zajedničkom tanjiru.
• Jede se cela, držeći peteljku, a peteljka se odbacuje nakon što se paprika pojede.
• Često uz hleb i čašu galicijskog belog vina ili piva.
• Gosti treba da očekuju da će otprilike svaka deseta paprika biti ljuta.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite paprike kao Pimientos de Padrón, pržene na maslinovom ulju i morskoj soli, kako bi gosti znali da je reč o zajedničkom jelu.
• Naznačite da je manji broj paprika ljut, jer gosti možda ne očekuju ljutinu kod naizgled blagog povrća.
• Navedite da je jelo vegansko, bez sastojaka životinjskog porekla.
• Ako se služi uz dip, navedite dip i njegove alergene zasebno, na primer aioli sa JAJIMA.