Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón to małe zielone papryki z Galicji, smażone w całości na oliwie i podawane na gorąco z solą. To popularna tapas w Hiszpanii.

Czym to naprawdę jest

Danie opiera się na małych zielonych papryczkach Padrón (odmiana Capsicum annuum uprawiana wokół miejscowości Padrón w Galicji), które gotuje się w całości na oliwie z oliwek, aż skórka się zmarszczy i pojawią się na niej pęcherze, a miąższ zmięknie. Następnie posypuje się je zwykle grubą solą morską. Papryczki smaży się krótko na średnim lub dużym ogniu, dzięki czemu miąższ staje się delikatny, a skórka miejscami przypala się.

Cechą charakterystyczną jest różnica w ostrości: większość papryczek jest słodka i łagodna, ale niewielka część bywa wyraźnie ostra, i przed zjedzeniem nie da się ich odróżnić. Danie często podaje się na wspólnym talerzu, a w Hiszpanii powszechnie używa się powiedzenia „jedne są ostre, inne nie”. Różni się od shishito, japońskiej odmiany o podobnym wyglądzie, którą zwykle grilluje się lub podsmaża na patelni z sosem sojowym. Klasyczna galicyjska wersja używa wyłącznie oliwy i soli.

Jak się to podaje

• Podawane na gorąco jako tapas lub przystawka, prosto z patelni, na wspólnym talerzu.
• Jedzone w całości; trzyma się je za ogonek, a ogonek odkłada się po zjedzeniu papryczki.
• Często podawane z pieczywem i kieliszkiem galicyjskiego białego wina lub piwa.
• Goście powinni być przygotowani na to, że około jedna na dziesięć papryczek może być ostra.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij danie Pimientos de Padrón, smażone na oliwie z solą morską, aby gość wiedział, że to danie do dzielenia się.
• Zaznacz, że niewielka liczba papryczek jest ostra, ponieważ goście mogą nie spodziewać się ostrości po tak łagodnie wyglądającym warzywie.
• Zaznacz, że danie jest wegańskie, nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego.
• Jeśli podawane jest z dipem, wymień dip i jego alergeny osobno, na przykład aioli zawierające JAJA.