Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón sind kleine grüne Paprika aus Galicien, die ganz in Olivenöl frittiert und heiß mit Salz serviert werden. Sie gehören in Spanien zu den gängigen Tapas.

Was es wirklich ist

Das Gericht basiert auf kleinen grünen Padrón-Paprika (eine Sorte von Capsicum annuum, die rund um die Stadt Padrón in Galicien angebaut wird), die ganz in Olivenöl gegart werden, bis die Haut Blasen wirft und weich wird, und danach gesalzen werden, meist mit grobem Meersalz. Die Paprika werden kurz bei mittlerer bis hoher Hitze gebraten, sodass das Fruchtfleisch zart wird, während die Haut an einzelnen Stellen dunkel anröstet.

Das entscheidende Merkmal ist die schwankende Schärfe: Die meisten Paprika sind süß und mild, aber ein kleiner Teil ist deutlich scharf, und vor dem Probieren ist das nicht zu erkennen. Das Gericht wird oft als gemeinsame Platte gereicht; in Spanien ist der Satz „manche sind scharf, manche nicht“ weit verbreitet. Es unterscheidet sich von Shishito-Paprika, einer ähnlich aussehenden japanischen Sorte, die oft in der Pfanne gegrillt oder blasig gebraten und mit Sojasauce gewürzt wird; die klassische galicische Zubereitung verwendet nur Öl und Salz.

Wie sie serviert werden

• Heiß als Tapa oder Vorspeise, direkt aus der Pfanne, auf einer gemeinsamen Platte.
• Ganz gegessen, indem man den Stiel hält; der Stiel wird nach dem Verzehr der Paprika abgelegt.
• Oft mit Brot und einem Glas galicischem Weißwein oder Bier.
• Gäste sollten damit rechnen, dass etwa eine von zehn Paprika scharf sein kann.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die Paprika als Pimientos de Padrón, in Olivenöl und Meersalz gebraten, damit die Erwartung einer Platte zum Teilen klar ist.
• Geben Sie an, dass einige wenige Paprika scharf sind, da Gäste bei einem mild aussehenden Gemüse oft keine Schärfe erwarten.
• Vermerken Sie, dass das Gericht vegan ist und keine tierischen Zutaten enthält.
• Wird ein Dip dazu gereicht, listen Sie den Dip und seine Allergene separat auf, etwa Aioli mit EIERN.