피미엔토스 데 파드론

피미엔토스 데 파드론은 갈리시아에서 나는 작은 초록색 고추를 통째로 올리브유에 튀겨 소금과 함께 뜨겁게 내는 요리다. 스페인에서 흔한 타파스 메뉴이다.

실제로 어떤 음식인가

이 요리의 기본 재료는 갈리시아 파드론 마을 주변에서 재배되는 Capsicum annuum 품종의 작은 초록색 파드론 고추다. 고추를 통째로 올리브유에 익혀 껍질이 부풀어 오르고 부드러워지면 보통 굵은 천일염으로 간을 한다. 중간에서 센 불로 짧게 튀겨서 속은 부드러워지고 껍질 일부는 노릇하게 그을린다.

이 요리의 핵심은 매운맛의 차이다. 대부분의 고추는 달고 순하지만, 일정 비율은 확실히 맵다. 먹기 전에는 어떤 고추가 매운지 구별할 방법이 없다. 보통 여럿이 나눠 먹는 접시로 나오며, 스페인에서는 “어떤 건 맵고 어떤 건 안 맵다”는 말이 흔히 쓰인다. 비슷하게 생긴 일본 품종인 시시토 고추와는 다른데, 시시토는 보통 간장과 함께 굽거나 팬에서 그을려 먹는다. 전통적인 갈리시아 조리법은 기름과 소금만 쓴다.

어떻게 내는가

• 팬에서 바로 덜어 뜨겁게 타파스나 전채로 내며, 여럿이 나눠 먹는 접시에 담는다.
• 꼭지를 잡고 통째로 먹으며, 고추를 다 먹은 뒤 꼭지는 버린다.
• 빵과 갈리시아산 화이트 와인이나 맥주를 곁들이는 경우가 많다.
• 손님에게는 고추 열 개 중 한두 개 정도가 매울 수 있다고 미리 알려 준다.

메뉴에 적는 법

• 이름은 올리브유와 천일염에 튀긴 피미엔토스 데 파드론으로 적어 여럿이 나눠 먹는 요리임을 알린다.
• 순해 보이는 채소에서 매운맛을 기대하지 않는 손님이 있을 수 있으므로, 일부 고추가 맵다는 점을 밝힌다.
• 동물성 재료가 없으므로 비건 메뉴라는 점을 적는다.
• 찍어 먹는 소스를 함께 낸다면 소스와 알레르기 유발 물질을 따로 적는다. 예를 들어 달걀이 들어간 알리오li 소스라면 달걀(EGGS)을 표시한다.