Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón, Galiçya'dan gelen küçük yeşil biberlerdir; bütün halde zeytinyağında kızartılır ve tuzla sıcak servis edilir. İspanya'da yaygın bir tapas'tır.

Aslında nedir

Yemek, Galiçya'daki Padrón kasabası çevresinde yetiştirilen küçük yeşil Padrón biberleri (Capsicum annuum çeşidi) üzerine kuruludur. Biberler bütün halde zeytinyağında pişirilir, kabukları kabarıp yumuşayana kadar; ardından genellikle iri deniz tuzu ile tuzlanır. Biberler orta ila yüksek ateşte kısa süre kızartılır, böylece et yumuşarken kabuk bazı yerlerinde yanar.

Ayırt edici özellik acılık farkıdır: biberlerin çoğu tatlı ve hafiftir, ancak küçük bir kısmı belirgin şekilde acıdır ve yemeden önce bunları ayırt etmenin bir yolu yoktur. Yemek genellikle paylaşımlık bir tabakta sunulur; İspanya'da “bazıları acı, bazıları değil” ifadesi yaygın olarak kullanılır. Japon shishito biberinden farklıdır; benzer görünümlü bu çeşit genellikle soya sosuyla ızgarada ya da tavada kabartılır, klasik Galiçya hazırlığında ise yalnızca yağ ve tuz kullanılır.

Nasıl servis edilir

• Tapas ya da başlangıç olarak, tavadan doğrudan, paylaşımlık bir tabakta sıcak servis edilir.
• Sap tutularak bütün halde yenir; biberi yedikten sonra sap atılır.
• Genellikle ekmek ve bir kadeh Galiçya beyaz şarabı ya da birayla birlikte sunulur.
• Misafirler, yaklaşık her on biberden birinin acı olabileceğini bilmelidir.

Menüye nasıl yazılır

• Biberleri zeytinyağı ve deniz tuzuyla kızartılmış Pimientos de Padrón olarak adlandırın; böylece paylaşımlık bir yemek olduğu beklentisi oluşur.
• Az sayıda biberin acı olduğunu belirtin, çünkü misafirler masum görünümlü bir sebzede acılık beklemeyebilir.
• Yemeğin hayvansal içerik barındırmadığını, dolayısıyla vegan olduğunu not edin.
• Yanında bir sos sunuluyorsa, sosu ve alerjenlerini ayrıca listeleyin; örneğin YUMURTA içeren aioli gibi.