Es teler

L'es teler, c'est de la glace pilée surmontée d'avocat, de jeune noix de coco et de jacquier, noyée dans du lait de coco et du lait concentré. Contrairement à la plupart des plats traditionnels aux origines floues, l'es teler a une naissance documentée : il a été créé pour un concours culinaire des années 1980 à Jakarta, et la combinaison gagnante s'est depuis répandue au point de devenir un classique vendu par des charrettes et des foodcourts dans toute l'Indonésie.

Ce que c'est vraiment

De la glace pilée ou concassée remplit un verre, et de l'avocat coupé en dés, des lanières de chair de jeune noix de coco et des morceaux de jacquier mûr se superposent dessus ou s'y mélangent — c'est précisément la combinaison de ces trois ingrédients ensemble qui fait qu'il s'agit d'un es teler plutôt que de l'un des nombreux autres desserts glacés indonésiens. Du lait de coco se verse sur l'ensemble pour la richesse, et du lait concentré sucré vient terminer le tout, avec parfois un filet de sirop rouge ajouté pour la couleur et un supplément de douceur.

La combinaison des trois fruits est, dans les faits, ce que le nom protège. De nombreux desserts glacés indonésiens mélangent glace, lait de coco et lait concentré avec divers fruits ou gelées, mais l'es teler désigne précisément avocat, jeune noix de coco et jacquier réunis — retirez l'un des trois et c'est un autre dessert, sous un autre nom.

Comment on le sert

• Froid, dans un grand verre, avec une longue cuillère.
• Fraîchement assemblé à la commande, car la glace fond vite.
• Comme dessert ou en-cas rafraîchissant, particulièrement apprécié par temps chaud.

Comment l'écrire sur la carte

• Signalez les produits laitiers du lait concentré.
• Il est naturellement végétarien.
• Précisez si la combinaison exacte de fruits diffère du mélange classique avocat-coco-jacquier.

Les ingrédients, allergènes et indications alimentaires listés décrivent une recette typique. Ils ne constituent pas une déclaration contraignante pour un restaurant donné : recettes, portions et produits utilisés peuvent varier.