Mie goreng

Mie goreng — индонезийское блюдо из желтой пшеничной лапши, обжаренной с шалотом, чесноком, сладким соевым соусом и яйцом. Это одно из самых распространённых лапшичных блюд в Индонезии: его продают с уличных тележек, а также готовят дома и подают в ресторанах.

Что это на самом деле

Название в переводе с индонезийского означает «жареная лапша». Основа блюда — желтая пшеничная лапша, которую часто ненадолго отваривают или замачивают перед жаркой. Её обжаривают на небольшом количестве масла с шалотом, чесноком, чили и сладким соевым соусом (кечап манис), который придаёт блюду тёмный цвет и сладковатый карамельный вкус. Яйцо взбивают прямо в воке или жарят отдельно и добавляют в лапшу. Типичные добавки — капуста, морковь, зелёный лук, а иногда курица, говядина или креветки; сверху посыпают жареным шалотом или крекерами.

Mie goreng тесно связана с bakmi goreng — китайско-индонезийским вариантом, который часто готовят с большим количеством мяса и морепродуктов. Mie goreng обычно является более простой, овощной версией. Она отличается от малайзийской mee goreng, которая обычно острее, и от сингапурских блюд из жареной лапши с соусом на основе карри.

Как подают

• Подают горячим на тарелке, часто с яичницей сверху или с порцией креветочных крекеров (крупук).
• Обычно сопровождают нарезанными огурцом, помидором и жареным шалотом.
• Едят как основное блюдо или быстрый перекус, часто с дополнительным соусом чили (самбал) на отдельной тарелочке.
• Иногда продают в бумажной упаковке на вынос с уличных прилавков.

Как написать в меню

• Указывайте лапшу и основной белок, например «Mie goreng с курицей и яйцом» или «Mie goreng с морепродуктами».
• Укажите, что блюдо содержит ЯЙЦА и ПШЕНИЦУ, а если используется соевый соус, то и СОЮ, что является стандартным случаем.
• Отметьте уровень остроты и подаётся ли самбал или чили отдельно.
• Указывайте «вегетарианское», если не используются мясо, рыба или креветочная паста, поскольку состав разных версий отличается.