Bubur ayam

Bubur ayam est une bouillie de riz indonésienne préparée avec du poulet, servie chaude avec un ensemble de garnitures salées. Elle est largement vendue comme petit-déjeuner dans les échoppes de rue et les marchés à travers l'Indonésie.

Ce que c'est vraiment

Le bubur ayam consiste en du riz cuit lentement dans une grande quantité d'eau ou de bouillon de poulet, jusqu'à se désagréger en une bouillie onctueuse et épaisse. Le poulet est généralement poché entier avec du gingembre, de l'ail et des aromates, puis effiloché et utilisé à la fois pour parfumer le bouillon et comme garniture. La bouillie est assaisonnée de sel, de poivre blanc et parfois de gingembre ou de citronnelle.

Dans l'assiette, les portions sont terminées avec des échalotes frites, de la ciboule émincée, des feuilles de céleri, de la coriandre, un peu de sauce soja ou de sauce soja sucrée, et un filet de citron vert ou une cuillère de sauce pimentée. Des craquelins frits ou des beignets croustillants, comme le kerupuk ou le cakwe, sont souvent servis à part. Le bubur ayam se distingue du congee chinois, généralement cuit avec moins de bouillon et servi avec une plus grande variété de garnitures, par son assaisonnement indonésien et son jeu de garnitures standard. Il se distingue aussi du bubur simple, une bouillie de riz sans poulet.

Comment c'est servi

• Servi chaud dans un bol au petit-déjeuner, souvent depuis une charrette de rue ou un étal de marché matinal.
• Les garnitures sont ajoutées par le convive : poulet effiloché, échalotes frites, ciboule, céleri et coriandre.
• La sauce soja, la sauce soja sucrée, la sauce pimentée et le citron vert sont disposés sur la table pour l'assaisonnement.
• Se mange à la cuillère, généralement accompagné de craquelins comme le kerupuk ou d'un snack frit.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez le plat « Bubur ayam » (bouillie de riz au poulet) et indiquez les ingrédients principaux : poulet, riz, échalotes frites, ciboule.
• Précisez qu'il contient de la sauce soja, qui contient du blé, et que le bouillon de poulet peut contenir du céleri.
• Indiquez les variantes courantes : avec ou sans œuf, avec ou sans craquelins, doux ou épicé avec la sauce pimentée.
• Signalez que le plat est préparé avec du bouillon de poulet et qu'il ne convient donc pas aux convives végétariens ou végétaliens.