Mie goreng

Mie goreng je indonézske jedlo zo žltých pšeničných rezancov pražených na panvici s šalotkou, cesnakom, sladkou sójovou omáčkou a vajcom. Patrí medzi najbežnejšie rezancové jedlá v Indonézii, predáva sa z pouličných vozíkov a pripravuje sa rovnako doma aj v reštauráciách.

Čo to v skutočnosti je

Názov v indonézštine znamená “pražené rezance”. Základom sú žlté pšeničné rezance, ktoré sa často krátko uvaria alebo namáčajú pred pražením. Opekajú sa na malom množstve oleja s šalotkou, cesnakom, chilli a sladkou sójovou omáčkou (kecap manis), ktorá jedlu dodáva tmavú farbu a sladkú, karamelovú chuť. Vajcia sa rozšľahajú na panvici alebo sa osobitne opražia a vmiešajú do rezancov. Typické prílohy sú kapusta, mrkva, jarná cibuľka a niekedy kuracie mäso, hovädzie mäso alebo krevety, navrchu s praženou šalotkou alebo chrumkavými krekrami.

Mie goreng úzko súvisí s bakmi goreng, čo je čínsko-indonézsky štýl, ktorý sa často pripravuje s väčším množstvom mäsa a morských plodov. Mie goreng je všeobecne jednoduchšia verzia, orientovaná na zeleninu. Líši sa od malajzijského mee goreng, ktoré je zvyčajne pikantnejšie, a od singapurských praných rezancov, ktoré používajú omáčku korenenú kari.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce na tanieri, často s praženým vajíčkom navrchu alebo s krevetovými krekrami (krupuk) na boku.
• Bežne sa podáva s nakrájanou uhorkou, paradajkou a praženou šalotkou.
• Konzumuje sa ako hlavné jedlo alebo rýchly snack, často s extra chilli omáčkou (sambal) na boku.
• Niekedy sa predáva v papierovo balených porciách na odnos z pouličných stánkov.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte rezance a hlavnú bielkovinu, napríklad “Mie goreng s kuracím mäsom a vajcom” alebo “Mie goreng morské plody”.
• Uveďte, že jedlo obsahuje VAJCIA a PŠENICU, a SÓJU, ak sa používa sójová omáčka, čo je štandard.
• Uveďte stupeň pikantnosti a či sa sambal alebo chilli podáva na boku.
• Označte jedlo ako vegetariánske, ak sa nepoužíva mäso, ryby ani krevetová pasta, keďže verzie sa líšia.