Mie goreng

Mie goreng เป็นอาหารอินโดนีเซียที่ทำจากบะหมี่สาลีเหลืองผัดกับหอมแดง กระเทียม ซีอิ๊วหวาน และไข่ เป็นหนึ่งในเมนูก๋วยเตี๋ยวที่พบบ่อยที่สุดในอินโดนีเซีย ขายได้ทั้งจากรถเข็นริมทาง และทำกินเองที่บ้านหรือเสิร์ฟในร้านอาหาร

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ชื่อ “mie goreng” หมายถึง “บะหมี่ผัด” ในภาษาอินโดนีเซีย ส่วนพื้นฐานคือ บะหมี่สาลีเหลือง ซึ่งมักลวกสั้น ๆ หรือแช่น้ำก่อนนำไปผัด ผัดในน้ำมันเล็กน้อยกับ หอมแดง กระเทียม พริก และ ซีอิ๊วหวาน (kecap manis) ซึ่งทำให้เมนูนี้มีสีเข้มและรสหวานคล้ายคาราเมล ไข่ จะตอกลงในกระทะแล้วคนให้กระจาย หรือทอดแยกต่างหากแล้วนำมาคลุกรวมกัน ส่วนผสมที่มักเพิ่มเข้าไปคือกะหล่ำปลี แครอท ต้นหอม และบางครั้งไก่ เนื้อวัว หรือกุ้ง โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียวหรือกุ้งแครกเกอร์

Mie goreng เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับ bakmi goreng ซึ่งเป็นรูปแบบของชาวจีน-อินโดนีเซียที่มักมีเนื้อสัตว์และอาหารทะเลมากกว่า โดยทั่วไป mie goreng เป็นเวอร์ชันที่เรียบง่ายกว่าและเน้นผักเป็นหลัก ต่างจาก mee goreng ของมาเลเซียที่มักเผ็ดกว่า และต่างจากเมนูบะหมี่ผัดของสิงคโปร์ที่ใช้ซอสปรุงรสด้วยแกงกะหรี่

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในจาน มักมีไข่ดาววางด้านบน หรือมีกุ้งแครกเกอร์ (krupuk) เสิร์ฟคู่กัน
• มักมาพร้อมแตงกวาหั่นแว่น มะเขือเทศ และหอมแดงเจียว
• รับประทานเป็นมื้อหลักหรือของว่างมื้อเร็ว มักมีซอสพริกซัมบัล (sambal) เสิร์ฟแยกไว้ข้างจาน
• บางครั้งขายเป็นห่อกระดาษกลับบ้านจากรถเข็นริมทาง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชื่อบะหมี่และโปรตีนหลัก เช่น “Mie goreng with chicken and egg” หรือ “Mie goreng seafood”
• ระบุว่าเมนูนี้มี ไข่ ข้าวสาลี และถั่วเหลือง หากใช้ซีอิ๊ว ซึ่งเป็นส่วนประกอบมาตรฐาน
• ระบุระดับความเผ็ด และว่ามีซัมบัลหรือพริกเสิร์ฟแยกข้างจานหรือไม่
• ระบุว่าเป็นมังสวิรัติหากไม่ใช้เนื้อสัตว์ ปลา หรือกะปิ เพราะสูตรของแต่ละที่แตกต่างกัน